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蒸酥肉
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夏侯

我的母親擅長做菜，尤其肉食做的很好，她喜歡用澱粉掛糊油炸肉或排骨，然後再蒸，既保留的肉的鮮美，又有過油後的醇香。這道蒸酥肉是選新鮮裡脊肉切成小塊，加料醃製，裹以澱粉糊，下油鍋炸熟，再加水放蒸鍋蒸，香酥可口。

食材
裡脊肉 200g
油 適量
鹽 適量
八角 適量
澱粉 適量
醬油 適量
小蔥 適量
姜 適量
白糖 適量
湖之酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    裡脊肉切小塊，澱粉加水攪勻
  • 步驟 2/9
    用醬油和湖之酒、鹽、糖醃製裡脊肉
  • 步驟 3/9
    加入澱粉水，攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    放入熱油鍋，中溫，炸熟
  • 步驟 5/9
    撈出，瀝油
  • 步驟 6/9
    加香蔥、薑片、八角和少許食鹽及水
  • 步驟 7/9
    放入蒸鍋蒸
  • 步驟 8/9
    上汽後中火蒸30分鐘取出，將香蔥及薑片等作料撈出不用。
  • 步驟 9/9
    可將青菜打底後食用
小貼士

1.湖之酒是湖南衡陽的特產，也可用黃酒代替，醃肉10分鐘即可。

2.喜歡多汁可以加水沒過肉面，也可不加水乾蒸。

3.我的母親做這類菜時通常加剁椒與豆豉蒸，又是另一番風味。

釋出於 2024-06-14
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