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小酥肉蒸碗
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思量duplicate

蒸碗是中國西部的一種吃法，現在在中國部分地區演化為團圓飯的標誌。蒸碗的構成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等多種種花樣，一般都是先將各色菜餚加工成半成品或成品，待到吃飯時再將其蒸熟即可食用。對於學習這種地方特色菜餚很感興趣，因為每一份具有地方特色的菜餚或者小吃的背後都有一段傳說或者典故，所以也就特別願意在做菜的同時也去了解一下那些背後的故事。小酥肉講究不柴不膩，選用後腿肉或者臀尖肉最好，切成中指長寬的粗條，掛糊下鍋炸至酥脆，裝碗後蓋幹辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進蒸鍋。入嘴時鮮香與鹹香並存，下飯亦是一絕。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬後腿肉 500g
雞蛋 2個
玉米澱粉 適量
鹽 3g
小茴香 2g
白糖 4g
花椒粉 4g
胡椒粉 3g
桂皮 3g
八角 2g
香葉 2片
幹辣椒 2g
生抽 40ml
大蔥 15g
生薑 8g
啤酒 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將5克蔥段3克薑片提前泡水。
  • 步驟 2/12
    將豬肉去皮清洗乾淨，切成中指長寬的粗條。
  • 步驟 3/12
    切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、鹽3克，胡椒粉、 蔥姜水醃製20分鐘。
  • 步驟 4/12
    放入澱粉、雞蛋攪拌。
  • 步驟 5/12
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/12
    鍋中加油油溫六成時用筷子一條一條將肉下入油鍋。
  • 步驟 7/12
    炸的微黃色撈出控油。
  • 步驟 8/12
    將剩餘的大蔥切段，生薑切絲備用，同時準備好調料。
  • 步驟 9/12
    炒鍋中留底油小火爆香乾辣椒、小茴香、八角、桂皮、香葉。
  • 步驟 10/12
    鍋中加入清水，加白糖、蔥段、薑絲， 加剩餘的生抽煮開。
  • 步驟 11/12
    將炸好的肉擺在碗裡，將煮好的料汁澆上。
  • 步驟 12/12
    放入蒸鍋中，蓋蓋蒸50分鐘，取出蒸好的肉倒扣盤中，撒香蔥即可享用。
小貼士

1.炸肉的時候一定要注意安全，因為會噴濺。

2.家中如果有電壓力鍋，可以用其蒸20分鐘即可。

3.建議炸肉時多炸一會兒，一是將肥肉出出油，一是比較酥香， 但油溫一定要掌握好，不要炸糊了。

4.豬肉可以按照個人喜歡，切成厚片或粗條，厚片更容易炸透。

5.可以用啤酒醃肉，或者可以在炸糊加一些啤酒，具有去腥增香的作用。

6.最後加料水不用太多，半碗即可，蒸時還會有水蒸氣滴入。

釋出於 2019-07-24
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