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蒸碗小酥肉
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歡暢distinguish

很多地方都有蒸碗小酥肉的做法，在用料上也有所不同。我喜歡用豬梅肉來製作小酥肉，蒸好的小酥肉不油不膩、酥而不爛、鮮香味美。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬梅肉 650g
蓮藕 1節
雞蛋 2個
澱粉 90g
郫縣豆瓣醬 5g
油 適量
鹽 4g
糖 4g
五香粉 1g
白胡椒粉 1g
八角 1個
桂皮 1小塊
香葉 2片
花椒 5粒
蔥 4段
姜 4片
料酒 1湯匙
生抽 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將豬肉清洗乾淨，切成中指長寬的粗條。
  • 步驟 2/15
    切好的肉中放入五香粉、胡椒粉、生抽適量、鹽3克， 蔥、薑絲醃製20分鐘。
  • 步驟 3/15
    抓勻醃製20分鐘
  • 步驟 4/15
    雞蛋兩個打散放入澱粉
  • 步驟 5/15
    用手攪成稠點的麵糊，就是用手挑起麵糊，麵糊向下慢慢流動不會斷。
  • 步驟 6/15
    把醃好的豬肉條倒入麵糊中攪勻
  • 步驟 7/15
    鍋中加油油溫六成時用筷子一條一條將肉下入油鍋
  • 步驟 8/15
    炸的金黃色撈出控油備用
  • 步驟 9/15
    藕去皮切成滾刀塊鋪在碗底
  • 步驟 10/15
    上面擺上炸好的肉條
  • 步驟 11/15
    炒鍋不加油倒入八角一個、桂皮一塊、香葉2片、花椒5粒小火炒香
  • 步驟 12/15
    把香料推到一邊，倒入少量油，小火把郫縣豆瓣醬炒出紅油
  • 步驟 13/15
    加入蔥、姜炒香，加入清水、白糖、生抽、料酒和適量鹽煮開
  • 步驟 14/15
    將煮好的料汁澆在酥肉上（半碗即可，因為蒸時還會有水蒸汽滴到碗中）
  • 步驟 15/15
    放入開水鍋中加蓋，蒸30-40分鐘即可
小貼士

1：醃肉的時候不要加水，不然在炸的時候會迸濺的。

2：肉可以根據自己的喜好切成條或是厚片。

3：建議炸肉時多炸一會兒，這樣比較酥香，不喜歡顏色重的，可以把肉炸成微黃撈出。

釋出於 2019-07-24
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