河南過年特色食俗 蒸扣碗

扣碗是河南這邊一種傳統的食物做法，應該是從很早很早食物無法長久儲存的時候傳過來的吧。把許多東西炸好，並不是為了立即吃，而是為了以油炸的方式儲存，然後蒸扣碗吃。過春節不做這個，就少了許多過節的氣氛，蒸碗（有的稱為扣碗），在河南，扣碗的做法有幾十種，其扣碗的做法種類繁多，味道更是妙不可言！最常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。不知道是不是來源於“十碗八扣”，總之自來到北方，年年過節蒸扣碗是必不可少的，每逢在婚喪嫁娶、喜筵壽誕等重大喜慶節日款待貴賓，也是必有蒸扣碗的。據說“十碗八扣”是從晚清宮廷“滿漢全席”變化而來，其最高級別要數“八大件”。如果按“八大件”，菜譜的內容也有嚴格規定，即小米年肉、椒鹽酥肉、鍋燒佛手膽、天麻全雞、玉米雞茸、鍋貼燒鴨、金銀蛋卷、佛爬甲魚。除這“八大件”外，還有顏色各異的“十冷碟”，即一青二白、三紅四黑、五酸六辣、七方八面、九圓十足。“八大件”和“十冷碟”，對待客程式也極其講究，如今等閒已難得一見。

十碗菜的菜譜，比較規範的說法是“一碗頭子、二碗筍子、三碗雞子、四碗鮮魚、五碗蒸咂、六碗羊、七碗元子、八碗肚子、九碗正肉、十碗湯”；十碗菜在桌上陳放也有規矩，或擺“四角扳爪”或擺“三元及第”。除十碗菜以外，上下還要配醃菜碟二個，為客人解酒解膩，這是長陽土家地區最隆重的筵席。