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腐乳肉
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馗副碩胺苯

腐乳肉也是老爸在世時常給我們燒的一道菜，我們都很喜歡吃。我也學著老爸的做法，做給家人吃。這腐乳肉南北做法不同，南方的偏甜一些。家家都有不同燒法，但都大同小異。我還是覺得老爸燒的地道，和老爸比我燒的稍微遜色一些。所有的調料都一樣、步驟也一樣，估計就差在火候上了。今天把這道菜獻給老爸做下酒，他老人家一定很高興。

時間:1-2小時
食材
五花肉 750g
紅色腐乳汁 40g
黃酒 20g
白糖 20g
香蔥 2根
姜 幾片
食用油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉
  • 步驟 2/12
    腐乳汁
  • 步驟 3/12
    蔥、姜
  • 步驟 4/12
    將五花肉切成寸方塊洗淨
  • 步驟 5/12
    飛水後控水備用
  • 步驟 6/12
    焯好的五花肉
  • 步驟 7/12
    淨炒鍋坐火燒熱加入食用油燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋
  • 步驟 8/12
    出香味後倒入控好水的肉塊迅速翻炒，肉塊炒至略微發黃
  • 步驟 9/12
    加入黃酒和腐乳汁
  • 步驟 10/12
    翻炒上色
  • 步驟 11/12
    加入開水至沒過肉面1公分，大火煮開後加蓋關中小火慢燉35分鐘
  • 步驟 12/12
    開蓋翻拌一下繼續加蓋燉35分鐘，加入白糖拌勻轉大火至收汁即可出鍋
小貼士

調料可隨自己的口味增減，北方人不喜甜食，白糖少放一點提鮮即可；南方人喜甜可略多加一些白糖。個人認為腐乳汁已經夠鹹，但是口重的可以再加點鹽。

釋出於 2023-03-23
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