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腐乳肉
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涼白開啊啊唉

腐乳肉是一道常見的菜品，是經典的解饞的一道美食，主要食材是五花肉和豆腐乳，成品色澤紅亮，肥而不膩，但南北做法稍有差異。

南方做法一般是以腐乳味道為主，北方喜歡的是混合了味料的濃重的醇香。

五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。

想買五花肉要早早的到市場去，晚了就沒有想要的部位。我一般就是讓老闆在肉的厚膘處往下15公分下刀，從這裡往下的那些肉是最理想的五花肉。

時間:1-2小時
食材
豬五花肉 適量
紅豆腐乳 適量
精鹽 適量
香葉 適量
生薑 適量
大蔥 適量
冰糖 適量
料酒 適量
老抽 適量
八角 適量
桂皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬五花肉煮至八成熟後撈出。
  • 步驟 2/8
    把煮好的豬五花肉切成大塊，並用刀在肉皮上切出花紋。
  • 步驟 3/8
    取兩塊豆腐乳用勺子研成泥，冰糖用刀壓碎，生薑切大片，蔥切段。
  • 步驟 4/8
    碗裡倒入適量料酒，放入冰糖。
  • 步驟 5/8
    倒入研碎的豆腐乳和腐乳汁。
  • 步驟 6/8
    倒入一湯匙老抽，調勻。
  • 步驟 7/8
    砂鍋里加適量清水，放入五花肉塊，八角、桂皮、香葉、生薑，蔥段。
  • 步驟 8/8
    大火煮開後，倒入調好的腐乳料汁小火燉制1小時候，調入精鹽再燉制10分鐘即可。
小貼士

1、喜歡濃汁的，可在出鍋後撈出五花肉，在湯汁里加適量澱粉勾芡後倒在肉塊上。

釋出於 2020-06-28
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