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腐乳肉
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顧落影執迷離

取上好五花肉兩斤洗淨，切成長條，將皮朝下放入油鍋中煎至皮起泡，取出放水中泡五分鐘後切成小塊待用。鐵鍋中放入色拉油少許，將大蒜兩瓣拍碎後放入油中略炸，再放入老薑略炸出香味，將切好的五花肉倒入鍋中翻炒至斷生，加入料酒、玫瑰腐乳半瓶（小瓶）、糖少許，最後加入清水沒過肉即可。大火燒開後，小火燉一個小時，再用急火收汁至肉色紅亮，湯汁醇厚即可起鍋。做好以後的乳腐肉色澤玫紅、鮮甜可口、肥而不膩。

　　做好乳腐肉有兩個關鍵，一是肉皮要先放油中煎至起泡發鬆，這樣做好以後肉皮酥軟可口；另一個是要用玫瑰腐乳，這種腐乳價格稍貴，但色澤玫紅，還有濃濃的玫瑰香味，做好乳腐肉非此不可。這就是：“嘉禾藏錦繡，名菜不虛稱。一碗嫣紅色，香醇驚四鄰。”

食材
五花肉 500g
西蘭花 250g
腐乳汁 適量
料酒 適量
辣椒 適量
生薑 適量
糖 適量
八角 適量
冰糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    選好的五花肉，把五花肉和生薑、料酒、辣椒放進鍋裡，當然這道可以省去，但是在星媽心裡這肉肉的東西不經過水煮過片掉肉沫腥子，怎麼吃怎麼彆扭；
  • 步驟 2/12
    把煮過的五花肉，切成塊，超愛大肉的朋友可以切大點哈，我沒意建的；
  • 步驟 3/12
    然後最好用廚房紙巾擦乾肉上的水，這樣一會煎的時候油不會濺出來啦。
  • 步驟 4/12
    起油鍋，把帶皮的那一面放在油鍋裡煎過，要煎的起泡喲；
  • 步驟 5/12
    加入生薑、八角、辣椒等香料；
  • 步驟 6/12
    加入適量的紹興黃酒
  • 步驟 7/12
    再加入半碗的清水；加入適量的鹽；
  • 步驟 8/12
    用大火煮至湯汁沸騰後，加入適量的冰糖，冰糖有提鮮的作用；
  • 步驟 9/12
    加入適量的腐乳汁後用小火慢燉，到了這一步的時候也可以用蒸籠來蒸，但是我家沒有這樣大的蒸籠，悲催個；
  • 步驟 10/12
    燉到能用筷子插入、湯汁微收即可
  • 步驟 11/12
    把西蘭花入沸水裡過一下；
  • 步驟 12/12
    把西蘭花碼入盤子裡，擺好造型，把煮好的腐乳肉埋在中間即可。 享用的時候可以用西蘭花來蘸著腐乳肉的湯汁一同食用，超級美味的。
小貼士

加了腐乳汁後燉的時候，鍋不能離人，以免燒乾了湯汁

釋出於 2023-04-19
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