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腐乳肉
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單歌滿長安

老公惦記著腐乳肉已經有好長時間了，最起碼叨叨了有一個星期了，其實我是放在心上的，只不過計劃趕不上變化，老是有事打亂，所以拖到今日來完成。事先我沒有告訴他我要做腐乳肉，花了兩個小時完成後，我給他打了個電話，說：“你什麼時候下班，今天有腐乳肉”。於是這廝以旋風般的速度衝進家門，忙不迭的揭開鍋蓋：“哇塞，太漂亮了、太誘人了、看著太有食慾了，家裡有個會做飯的老婆真好”。平時很少對我阿諛奉承的他，因為這盤腐乳肉恭維了我好幾句，真是有點受寵若驚呀，哈哈！腐乳肉的製作過程雖然有點麻煩、耗時比較長，但是慢工才能出細活，只要有耐心、有信心，這盤菜會讓你在家人或親友面前賺足面子。另外，這道菜幾乎用不到油，非常健康而且遠離油膩，可以滿足不同身體狀況的人群。

時間:1-2小時
食材
五花肉 250g
腐乳汁 75g
鹽 2g
薑片 6片
蔥段 3段
料酒 適量
桂皮 1支
大料 2個
白糖 3g
雞精 3g
香油 5ml
水 適量
香菜 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    準備好帶皮五花肉、腐乳汁（腐乳塊不用）、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗淨瀝乾水分待用。
  • 步驟 2/21
    將五花肉涼水下鍋。
  • 步驟 3/21
    倒入適量的料酒。
  • 步驟 4/21
    煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。
  • 步驟 5/21
    煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。
  • 步驟 6/21
    撈出稍微晾涼後切成麻將塊。
  • 步驟 7/21
    將蔥切小段、薑切片。
  • 步驟 8/21
    炒鍋洗淨，重新置於火上，倒入適量水，水溫熱時放入肉塊。
  • 步驟 9/21
    放入蔥段、薑片、大料、桂皮。
  • 步驟 10/21
    再倒入適量料酒。
  • 步驟 11/21
    倒入腐乳汁。
  • 步驟 12/21
    放少許白糖。
  • 步驟 13/21
    放少許鹽。
  • 步驟 14/21
    放入雞精。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燉一個小時。
  • 步驟 15/21
    這是燉了一小時的五花肉。
  • 步驟 16/21
    將肉塊撈起，皮朝下放在碗中。
  • 步驟 17/21
    將湯汁倒入碗裡。
  • 步驟 18/21
    放入蒸鍋中，大火蒸半小時。
  • 步驟 19/21
    將蒸好的肉倒放在盤子裡，肉皮朝上，潷出湯汁。
  • 步驟 20/21
    將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃。
  • 步驟 21/21
    倒入香油。將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點綴即可。
小貼士

1．腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了。

2．五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細檢視肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半的符合標準。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在後面較差的稱為下五花。

3、五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內的雜質和血沫完全析出，口感更突出。

4、香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人。

5、肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀。

釋出於 2019-10-16
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