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小酥肉蒸碗
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際糙低棠巡

酥肉，在我家是年年過年的必備菜。其實在沒結婚之前我還真的不知道有個酥肉這麼個菜，結婚後，婆婆每年都會做這個菜，不過我們的做法只有前半部分。即只用油炸酥肉。炸完後可當配菜使用。不過今天這個酥肉卻是在炸完之後還再蒸一遍。蒸過得酥肉顯得格外的嫩！

時間:10-30分鐘
食材
豬瘦肉 320g
雞蛋 1個
玉米澱粉 2湯勺
油 適量
鹽 3g
生抽 2茶匙
醋 1茶匙
香葉 2片
八角 3粒
桂皮 10g
草果 2個
幹辣椒 4g
蔥白 適量
生薑 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備食材
  • 步驟 2/12
    將瘦肉切長條
  • 步驟 3/12
    把蔥白和生薑片放小碗，然後用熱水泡出香味後取汁備用
  • 步驟 4/12
    用生抽，醋。蔥薑汁和少許鹽把肉醃製20分鐘
  • 步驟 5/12
    醃好的肉，加雞蛋和玉米澱粉抓勻（這裡我放了兩個雞蛋，實際放一個就夠了）
  • 步驟 6/12
    鍋裡放多點油燒熱後，把肉一條條下到鍋裡炸至金黃色後撈起控油
  • 步驟 7/12
    鍋裡剩餘油，將蔥姜爆香
  • 步驟 8/12
    倒入幹辣椒，桂皮八角等料炒出香味
  • 步驟 9/12
    放入小碗水，加少於鹽2茶匙生抽調味。將湯汁小火熬製
  • 步驟 10/12
    把湯汁澆酥肉上面
  • 步驟 11/12
    然後放入蒸鍋蒸20分鐘
  • 步驟 12/12
    出鍋後用另外的盤子倒扣，撒上蔥花即可
小貼士

1.豬肉最好選用豬後臀肉

2.蒸制的時間可根據肉塊的大小調整

釋出於 2020-02-13
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