小酥肉蒸碗 - 小酥肉蒸碗的做法,小酥肉蒸碗怎麼做好吃,小酥肉蒸碗的家常做法 - 京細菜譜

小酥肉蒸碗

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1月的家常菜作業有幸能和小愛之廚老師來學習這道陝西美食--小酥肉蒸碗。

蒸碗是中國西部的一種吃法，現在在中國部分地區演化為團圓飯的標誌。小酥肉則講究不柴不膩，要後腿肉一條，切為中指長寬的粗條，裹蛋清醬油澱粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬後出鍋，控會兒油後再入鍋炸至金黃，裝碗後蓋幹辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進蒸鍋。入嘴時鮮香與鹹香並存，下飯亦

時間:1-2小時

食材

豬肉 260g

雞蛋 1個

玉米澱粉適量

鹽 1.5g

小茴香適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

豬肉去皮清洗乾淨，切成中指長寬的粗條。
步驟 2/11

將蔥和薑片泡水，備用。
步驟 3/11

切好的肉中放入啤酒、十三香、生抽、鹽、耗油、蔥姜水醃製20分鐘。
步驟 4/11

準備好香料和蔥姜段
步驟 5/11

放入澱粉、雞蛋攪拌。
步驟 6/11

鍋中加油油溫六成時用筷子一條一條將肉下入油鍋。
步驟 7/11

炸的微黃色撈出控油。
步驟 8/11

炒鍋中留底油小火爆香小茴香、八角、桂皮、香葉。
步驟 9/11

鍋中加入清水將爆香的調料放入，加白糖、蔥段、薑絲，加剩餘的生抽煮開。
步驟 10/11

將炸好的肉擺在碗裡將煮好的料汁澆上，蒸20分鐘。
步驟 11/11

取出蒸好的肉倒扣盤中即可上桌啦。

小貼士

1、炸肉的時候一定要注意安全，因為會噴濺。

2、建議炸肉時多炸一會兒，一是將肥肉出出油，一是比較酥香，但油溫一定要掌握好，不要炸糊了。

3、最後加料水不用太多，半碗即可，蒸時還會有水蒸氣滴入。

釋出於 2024-03-18