小酥肉蒸碗 - 小酥肉蒸碗的做法,小酥肉蒸碗怎麼做好吃,小酥肉蒸碗的家常做法 - 京細菜譜

小酥肉蒸碗

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蒸碗是因為要將食材放在碗內然後放入蒸鍋用火蒸熟而得名的，蒸碗非常健康，香味濃郁、老少皆宜。是年夜飯最受歡迎的菜。陝西蒸碗中首屈一指的要數小酥肉了。蒸好的小酥肉肥而不膩、酥而不爛、鮮香與鹹香並存。

時間:30分鐘-1小時

食材

豬後臀尖肉 500g

雞蛋 2個

玉米澱粉適量

鹽 3g

小茴香 2g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

準備材料。
步驟 2/14

將豬肉去皮清洗乾淨，切成中指長寬的粗條。
步驟 3/14

將5克蔥段3克薑片泡水。
步驟 4/14

切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、鹽3克，胡椒粉、蔥姜水醃製20分鐘。
步驟 5/14

放入澱粉、雞蛋攪拌。
步驟 6/14

攪拌均勻的樣子。
步驟 7/14

鍋中加油油溫六成時用筷子一條一條將肉下入油鍋。
步驟 8/14

炸的微黃色撈出控油。
步驟 9/14

將剩餘的大蔥切段，生薑切絲備用。
步驟 10/14

炒鍋中留底油小火爆香乾辣椒、小茴香、八角、桂皮、香葉。
步驟 11/14

煮鍋中加入清水將爆香的調料放入，加白糖、蔥段、薑絲，加剩餘的生抽煮開。
步驟 12/14

將炸好的肉擺在碗裡將煮好的料汁澆上（半碗即可，因為蒸時還會有水蒸汽）。
步驟 13/14

放入電壓力鍋中，蓋蓋蒸20分鐘。
步驟 14/14

取出蒸好的肉倒扣盤中撒香蔥即可上桌啦。

小貼士

1、炸肉的時候一定要注意安全，因為會噴濺。

2、家裡沒有電壓力鍋的可以用普通蒸鍋，蒸50分鐘即可。

3、建議炸肉時多炸一會兒，一是將肥肉出出油，一是比較酥香，但油溫一定要掌握好，不要炸糊了。

4、關於肉切成厚片還是粗條，我個人認為都可以，隨自己習慣，厚片容易炸透。

5、炸糊中我一般習慣放一些啤酒，可以去腥增香。這次我直接用啤酒醃的肉。

6、最後加料水不用太多，半碗即可，蒸時還會有水蒸氣滴入。

釋出於 2020-05-14