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香嫩小酥肉
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pest老發呆

小酥肉是一道特色傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口，一碗酥肉出鍋時，酥而不爛、香氣外溢。吃起來味美湯鮮。

時間:1-2小時
食材
豬肉 550g
料酒 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜粉 適量
花椒麵 適量
大料面 適量
生抽 適量
雞蛋 適量
澱粉 適量
裹炸粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    去皮精肉切條
  • 步驟 3/9
    放料酒、蔥、姜粉、花椒麵、大料面、生抽、雞蛋、生粉、鹽、香油等調味料
  • 步驟 4/9
    拌勻醃製
  • 步驟 5/9
    裹炸粉兌水調成麵糊（水面比例為2：1），把肉條均勻的蘸上面糊，然後沾上幹裹炸粉
  • 步驟 6/9
    熱油慢炸，出鍋控油
  • 步驟 7/9
    全部炸出
  • 步驟 8/9
    把肉放入小盆，放入醬油、鮮湯或水、蔥、姜粉上籠屜蒸透，約一個多小時。
  • 步驟 9/9
    出鍋放胡椒粉、香油即可。
小貼士

豬肉選擇稍瘦一點兒的後臀尖或裡脊肉，即使選用五花肉，也宜三肥七瘦。

釋出於 2020-08-14
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