小酥肉蒸碗 - 小酥肉蒸碗的做法,小酥肉蒸碗怎麼做好吃,小酥肉蒸碗的家常做法 - 京細菜譜

小酥肉蒸碗

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褐次話安接

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蒸碗是古都陝西有名的美味佳餚，是陝西人過年必備的美食。蒸碗是因為要將食材放在碗內然後放入蒸鍋用火蒸熟而得名的在陝西蒸碗中首屈一指的要數小酥肉了。蒸好的小酥肉肥而不膩、酥而不爛、鮮香與鹹香並存。這樣美味的小酥肉，你的年夜飯桌上準備有它了嗎？

時間:1-2小時

食材

豬肉 500g

雞蛋 1個

蔥 15g

姜 8g

胡椒粉 3g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/12

豬肉洗淨泡十分鐘去血水後切厚片。
步驟 2/12

蔥姜水泡20分鐘。
步驟 3/12

肉片中放入啤酒，花椒粉，胡椒粉，老抽，鹽，蔥姜水醃製10分鐘。
步驟 4/12

再把澱粉和雞蛋放入肉片中。
步驟 5/12

攪拌均勻
步驟 6/12

鍋燒熱放油，把肉片一片片放入油鍋中煎炸。
步驟 7/12

肉片變成金黃色即可出鍋備用。
步驟 8/12

鍋內留少許油，放入大料，辣椒，桂皮，香葉炸出香味再放入蔥薑絲。
步驟 9/12

再放少許水，生抽，蠔油，白糖，調成調味汁。（由於鍋熱加水後，水蒸氣大，影響拍照效果）
步驟 10/12

把調味汁倒入炸好的肉片中，上壓力鍋蒸20分鐘。
步驟 11/12

把蒸肉放到碗中，倒扣盤中。
步驟 12/12

小酥肉裝盤完成了。

小貼士

1、將豬後臀肉切成1cm寬、4cm長的厚片或中指長寬的粗條。

2、將切好的肉醃製10至15分鐘，可以更好的入味。

3、掛糊最好選用玉米澱粉，可使做出來肉比較酥，比較有口感。

4、小火爆香調味汁時可選用高湯煮成汁，沒有也可用水代替。

5、最好選用壓力鍋來蒸，方便縮短時間。

釋出於 2019-07-24