jxcaipu logo
小酥肉蒸碗
10.7萬 熱度 95 收藏
今天喝奶茶了嗎

蒸碗是古都陝西有名的美味佳餚，是陝西人過年必備的美食。蒸碗是因為要將食材放在碗內然後放入蒸鍋用火蒸熟而得名的，蒸碗非常健康，香味濃郁、老少皆宜。是年夜飯最受歡迎的菜。蒸碗中首屈一指的要數小酥肉了，肥而不膩、酥而不爛、鮮香與鹹香並存，是年夜飯的不二選擇。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬後臀肉 300g
雞蛋 1個
鹽 適量
白糖 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
桂皮 適量
八角 2個
香葉 適量
幹辣椒 1個
生抽 適量
生薑 適量
大蔥 適量
啤酒 適量
細香蔥 適量
玉米澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將豬肉去皮清洗乾淨，切成中指長寬的粗條。
  • 步驟 2/10
    將5克蔥段3克薑片泡水。
  • 步驟 3/10
    切好的肉中放入啤酒、花椒粉、生抽15ml、鹽3克，胡椒粉、蔥姜水醃製20分鐘。
  • 步驟 4/10
    放入澱粉、雞蛋攪拌。
  • 步驟 5/10
    鍋中加油油溫六成時用筷子一條一條將肉下入油鍋。炸的微黃色撈出控油。
  • 步驟 6/10
    將剩餘的大蔥切段，生薑切絲備用。
  • 步驟 7/10
    炒鍋中留底油小火爆香乾辣椒、小茴香、八角、桂皮、香葉。
  • 步驟 8/10
    煮鍋中加入清水將爆香的調料放入，加白糖、蔥段、薑絲， 加剩餘的生抽煮開。
  • 步驟 9/10
    將炸好的肉擺在碗裡將煮好的料汁澆上
  • 步驟 10/10
    放入鍋裡蓋蓋蒸50分鐘，取出蒸好的肉倒扣盤中撒香蔥即可上桌啦。
小貼士

1、炸肉的時候一定要注意安全，因為會噴濺。

2、有電壓力鍋的可以用壓力鍋蒸，20分鐘左右即可

3、建議炸肉時多炸一會兒，一是將肥肉出出油，一是比較酥香。

4、關於肉切成厚片還是粗條，隨自己習慣，厚片容易炸透。

5、用啤酒醃的肉可以去腥增香。

6、最後加料水不用太多，半碗即可，蒸時還會有水蒸氣滴入。

釋出於 2020-03-25
75
相關菜譜
寫評論