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小酥牛肉蒸碗
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霖九九

這道菜是將切好的肉醃製、然後裹雞蛋、澱粉掛糊下鍋炸至金黃裝碗。將幹辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮小火爆香加高湯煮成汁,澆在肉上，放入蒸鍋蒸熟。倒扣盤裡既可以吃了。這道菜可是陝西人的年夜飯桌必不可少的一道年夜菜。蒸好的小酥肉滑而不老、酥而不爛、鮮香與鹹香並存，非常的美味。

時間:10-30分鐘
食材
牛肉 500g
生粉 1大勺
雞蛋 1個
辣椒幹 2顆
桂皮 1小塊
香葉 2片
鹽 適量
姜 適量
蔥段 適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
啤酒 適量
茴香 適量
八角 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    牛肉洗淨。
  • 步驟 2/18
    姜切成片，蔥切成段，放少許清水泡著。
  • 步驟 3/18
    把牛肉切成比較厚些的條，如中指大小。
  • 步驟 4/18
    加入兩大勺生粉。
  • 步驟 5/18
    打入雞蛋，生抽，啤酒。
  • 步驟 6/18
    再加入胡椒粉，花椒粉
  • 步驟 7/18
    加生抽和姜蔥水。
  • 步驟 8/18
    將其拌勻，醃漬20分鐘。
  • 步驟 9/18
    把油燒開。
  • 步驟 10/18
    把牛肉一條條的放進油鍋裡炸。
  • 步驟 11/18
    炸至牛肉變色即可，撈起控幹油份。
  • 步驟 12/18
    辣椒幹剪成段，茴香，八角，桂皮，香葉，洗淨備用。
  • 步驟 13/18
    把姜切成絲，蔥切成段，
  • 步驟 14/18
    把油燒熱，把所有的配料放入炒出香味。
  • 步驟 15/18
    加入一小碗清水和蔥，姜煮開，再加入少許鹽。
  • 步驟 16/18
    把控幹油的牛肉倒入碗裡。
  • 步驟 17/18
    把煮開後的配料水倒進牛肉碗裡，我是用電高壓鍋壓20分鐘。
  • 步驟 18/18
    壓好的牛肉用盤子倒扣出來即可。
小貼士

如果能吃辣可以多放些辣椒。

把牛肉切中指大小即可。

醃漬20分是為了讓其入味。

啤酒可以去除牛肉的腥味和讓牛肉滑而不老。

釋出於 2020-01-13
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