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雲南名小吃——大酥牛肉麵
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別有願你好時沓

大酥牛肉麵是雲南的一道著名美味小吃，以肋條牛肉、鮮面等為原料，精心煮制而成的麵食，是雲南清真煮品館的看家品種。肉用黃牛肋條或筋腱肉採用紅燒技法而成，耙而不散，香糯可口。大酥牛肉的所謂大酥是在燉煮前炒香肉塊兒的一道工序，讓燉出來的牛肉不柴不散，耙軟入味。

煮熟的麵條，澆上燉煮大酥牛肉的湯汁，鋪上幾塊耙軟的牛肉，再著以蔥花、香菜、韭菜碎、酸菜和幾片薄荷，適量油辣椒和醋，那味道，誰吃誰知道。

時間:1-2小時
食材
牛肋條 900g
新鮮刀削麵 適量
生薑 一小塊
大蒜 一頭
八角 4顆
桂皮 食指大小一塊
香葉 5片
草果 1個
花椒 一小撮
老抽 適量
生抽 適量
小蔥 3根
香菜 3顆
韭菜 一小把
薄荷葉 適量
酸菜 適量
辣椒油 適量
香醋 適量
鹽 適量
油 適量
子彈頭辣椒 一把
甜醬油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    如圖是做大酥牛肉的原料。
  • 步驟 2/18
    牛肋條切成2釐米見方的塊。
  • 步驟 3/18
    冷水下鍋，將牛肋條焯水。
  • 步驟 4/18
    焯牛肉的時候處理一下配料，大蒜去皮洗淨，生薑洗淨切片，其他配料放一起，清洗一下，草果清洗後拍裂。
  • 步驟 5/18
    焯好水的牛肉用熱水清洗，瀝水。
  • 步驟 6/18
    炒鍋上火，加入適量油，油熱後下入大蒜和薑片爆香。
  • 步驟 7/18
    放入牛肉翻炒兩三分鐘至牛肉出油，炒出香味。
  • 步驟 8/18
    加上適量老抽上色，再加適量生抽和甜醬油調味。
  • 步驟 9/18
    把牛肉轉移至砂鍋中，一次性加足水，牛肉要燉煮四五個小時所以水要多加一些。
  • 步驟 10/18
    放入調料，八角，桂皮，香葉，辣椒，草果。
  • 步驟 11/18
    加一小撮花椒，大火煮開後就用最小火燉煮約五個小時。
  • 步驟 12/18
    出鍋前再用少量鹽調味，小火燉煮的牛肉耙軟入味，牛肉湯味道濃郁。
  • 步驟 13/18
    如圖是麵條及配料，還有油辣椒和酸菜忘記放一起了。
  • 步驟 14/18
    小蔥洗淨切蔥花，韭菜摘洗乾淨，切碎，香菜洗淨切段，薄荷葉摘去老莖，清洗乾淨，切成段，酸菜備好。
  • 步驟 15/18
    煮開一鍋水，下入刀削麵煮幾分鐘至麵條浮起來，煮至自己喜歡的口感。
  • 步驟 16/18
    麵條撈入碗中。
  • 步驟 17/18
    澆上燉牛肉的湯，放上牛肉，小蔥香菜韭菜碎，酸菜和薄荷。
  • 步驟 18/18
    再加一些辣椒油和醋，一碗美味的大酥牛肉上桌啦~
小貼士

1、澆牛肉湯的時候，舀肉湯滾開的地方，可以避開牛油。

2、麵條可以用寬面，細面，刀削麵，手感面，掛麵都可以。

釋出於 2020-07-02
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