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雲南名菜--紅三剁
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這道雲南名菜---紅三剁，是我從電視上學到，辣椒的辣味和番茄的酸甜味道進行的美妙融合，而且它顏色亮麗，就像雲南歌舞般熱熱鬧鬧的感覺，能從中感受到雲南人的熱情，讓我對雲南產生憧憬，心已飛到那片神秘的土地。。。

時間:10分鐘內
食材
裡脊肉 100g
西紅柿 2個
青辣椒 4個
油 適量
鹽 適量
姜 適量
小蔥 適量
生抽 適量
生粉 適量
胡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將裡脊肉和姜一起剁成碎末；
  • 步驟 2/11
    將肉餡中加入適量鹽。 生粉，生抽， 油， 順著一個方向攪拌均勻， 醃製十分鐘 ；
  • 步驟 3/11
    將西紅柿用筷子插入底部， 放在火上烤， 均勻的轉動， 看到皮破了關火；
  • 步驟 4/11
    這樣輕易的就可以將皮揭下來了；
  • 步驟 5/11
    將西紅柿切成小塊， 去除裡面的芯；
  • 步驟 6/11
    再將它和青椒各剁成小粒；
  • 步驟 7/11
    將鍋燒熱， 倒入少量的橄欖油， 下入醃好的肉末煸炒；
  • 步驟 8/11
    待肉末煸炒變色後加入青椒丁；
  • 步驟 9/11
    翻炒幾下後下入番茄丁， 一起翻炒；
  • 步驟 10/11
    翻炒成熟後加入鹽等調味料， 再加入適量小蔥；
  • 步驟 11/11
    層盤即可。
小貼士

小貼士：1. 剁肉餡時可以將姜一起剁碎， 也可以直接買剁好的肉餡；

2. 將肉餡提前醃製一下， 因為我用的裡脊肉， 比較瘦， 所以醃製時放入少量油， 這樣口感更潤滑些； 如果你用的肉餡是肥瘦相間的， 就不用加油醃製；

3. 西紅柿去皮我是用火烤法， 你可以用其他方式， 參見：如何快速的去除番茄皮

4. 番茄和青椒都不需要剁的太細， 記得出鍋前再放鹽， 免得番茄出水多。

釋出於 2022-03-14
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