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紅三剁 黑三剁｜美食臺
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玉生煙孫

紅三剁和黑三剁是雲南著名的家常菜。紅三剁的標配是紅椒、西紅柿和肉末，酸辣交織，不奪肉味；黑三剁一般用玫瑰大頭菜、肉末還有香菇，根據自己的口味，也可以選擇黑木耳和黑色的豆豉；一個鹹鮮一個酸辣，絕對的米飯殺手。

黑三剁：玫瑰大頭菜200克、香菇100克、豬肉末200克、綠尖椒3根、生薑、大蒜適量；

紅三剁：小米辣6根，綠尖椒3根，西紅柿1個，豬肉末200克，大蒜、生薑、海鹽、醬油適量；

時間:10分鐘內
食材
紅三剁 1份
小米辣 6個
綠尖椒 3根
西紅柿 1個
豬肉末 200克
大蒜 適量
生薑 適量
海鹽 適量
醬油 適量
黑三剁 1份
玫瑰大頭菜 200克
香菇 100克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    玫瑰大頭菜（黑芥菜）先用清水浸泡1個小時，減少鹹味，再剁碎備用；
  • 步驟 2/9
    新鮮香菇洗淨後切丁剁碎；青椒去籽後切碎，剁幾下；
  • 步驟 3/9
    開大火，等鍋燒到微微冒煙後倒油，隨即爆香薑末和蒜末，加肉末煸炒到略略焦香；
  • 步驟 4/9
    投入香菇丁、大頭菜丁炒勻；最後放入青椒丁，翻炒兩下就好了。
  • 步驟 5/9
    這道菜不需要再加任何調味料，就已經鹹鮮可口了。
  • 步驟 6/9
    接下來做紅三剁：將小米辣和綠尖椒去籽後，切丁，剁碎；
  • 步驟 7/9
    西紅柿放入開水燙一下，然後去皮，再切成小丁；
  • 步驟 8/9
    熱鍋起油，倒入薑末、蒜末爆香；然後加入肉末炒至斷生，淋少許醬油上色；
  • 步驟 9/9
    再放西紅柿丁繼續翻炒到出汁，湯色變紅；
小貼士

1. 肉餡中加入適量的鹽等調味料順著一個方向攪拌上勁； 2. 團肉丸時，左手團一團肉餡， 從虎口中擠出肉丸，這樣又快又方便，當然你也可以手搓肉丸； 3. 配菜隨意， 我加入了夏季時令菜---番茄和木耳菜。

釋出於 2018-06-26
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