jxcaipu logo
香椿三吃｜美食臺
6.7萬 熱度 20 收藏
思慮fitness

從立春到清明，是香椿征服味蕾的時節。但香氣特殊，充滿野趣的香椿只能這幾天吃麼？嘉賓河馬（@charlotte賈）可不這麼認為，今天她帶來了三種醃製香椿的方法，簡單幾步，就可以讓香椿長久儲存，一年四季，想吃就吃！而醃製過的香椿味道更豐富，配粥、炒菜、下酒，都是完美。

時間:1-2小時
食材
香椿芽 若干
鹽 適量
紅糖 適量
白酒 18ml
陳醋 10ml
半熟辣味油腐乳 300g
辣椒粉 20g
花椒粉 8g
芝麻 20g
糖 5g
菜籽油 250ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    溼醃製法1、將紅糖（15ml）、白酒（18ml）、陳醋（10ml）混合調勻，製作殺菌液2、將300克香椿洗淨焯水3、將焯水後的香椿陰乾4、放入盆中，均勻撒上細鹽翻拌均勻5、將香椿逐層鋪入玻璃罐裡，每鋪一層撒少許的鹽及殺菌溶液6、最後一層撒多一些鹽，加殺菌溶液，密封7、遮光儲存，放置於陰涼通風處8、一週後可以食用，不開壇可存放一年。
  • 步驟 2/3
    腐乳香椿1、將陰乾後的香椿(300g)放入盆中，撒上細鹽(50g)翻拌2、依次在玻璃瓶子中放滿香椿與腐乳(300g)3、最上層用腐乳蓋住香椿，蓋上瓶子封存4、避光儲存，可存放一年
  • 步驟 3/3
    醃碎香椿1、將辣椒粉(20g)、花椒粉(8g)、芝麻(20g)和鹽放入碗中2、澆入燒熱的菜籽油(250g)，製成油辣子，自然冷卻，備用3、將陰乾的香椿(300g)切碎4、拌入鹽、糖(5g)後裝入醬菜瓶中至八分滿5、倒入油辣子，直至容器滿，密封，避光儲存6、可即食，也可存放一個月。封存兩週後食用，味道更佳。
釋出於 2018-10-08
168
相關菜譜
寫評論