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臘味煲仔飯｜美食臺
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zheng煬

煲仔飯是非常經典的廣東美食，風味繁多，豐儉由人。嘉賓老羊（@老羊廚房）的這鍋煲仔飯，配料選用廣式臘腸和臘肉，加上廣東菜心，是最基礎家常的版本。米飯吸收了臘味的油脂和香氣，再配上蠔油、醬油、高湯調製的醬汁，飯菜一體，鹹香濃郁，一煲就是完美的一餐。

時間:10-30分鐘
食材
泰國香米 200克
廣式臘腸 2根
廣式臘肉 少許
廣東菜心 1根
蠔油 少許
豬油 少許
雞高湯 適量
食用油 適量
糖 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    米洗淨後浸泡一小時（米和水的比例為1:1.2）；
  • 步驟 2/9
    臘味在沸水中燙3分鐘撈出；
  • 步驟 3/9
    臘味在沸水中燙3分鐘撈出；
  • 步驟 4/9
    倒入浸好的水和米；
  • 步驟 5/9
    大火煮沸，三分鐘後放入臘味；
  • 步驟 6/9
    轉小火，煮8分鐘；
  • 步驟 7/9
    關火後燜15分鐘；
  • 步驟 8/9
    用生抽、蠔油、高湯、白糖混合調汁；
  • 步驟 9/9
    臘味切片，燙熟的菜心鋪在飯上；
小貼士

若家裡有多種生抽，建議混合調製使用，風味更佳。

釋出於 2018-08-11
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