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香椿三吃｜美食臺
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冷冷watery

從立春到清明，是香椿征服味蕾的時節。但香氣特殊，充滿野趣的香椿只能這幾天吃麼？嘉賓河馬（@charlotte賈）可不這麼認為，今天她帶來了三種醃製香椿的方法，簡單幾步，就可以讓香椿長久儲存，一年四季，想吃就吃！而醃製過的香椿味道更豐富，配粥、炒菜、下酒，都是完美。

食材
鹽 100克
紅糖 15克
白酒 18毫升
陳醋 10毫升
香椿芽 300克
香椿 300克
半熟辣味油腐乳 300克
辣椒粉 20克
花椒粉 8克
芝麻 20克
糖 5克
菜籽油 250毫升
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    溼醃製法1、將紅糖、白酒、陳醋混合調勻，製作殺菌液，2、將香椿洗淨焯水，3、將焯水後的香椿陰乾，4、放入盆中，均勻撒上細鹽翻拌均勻，5、將香椿逐層鋪入玻璃罐裡，每鋪一層撒少許的鹽及殺菌溶液，6、最後一層撒多一些鹽，加殺菌溶液，密封，7、遮光儲存，放置於陰涼通風處，8、一週後可以食用，不開壇可存放一年。
  • 步驟 2/3
    腐乳香椿1、將陰乾後的香椿放入盆中，撒上細鹽翻拌，2、依次在玻璃瓶子中放滿香椿與腐乳，3、最上層用腐乳蓋住香椿，蓋上瓶子封存，4、避光儲存，可存放一年。
  • 步驟 3/3
    醃碎香椿1、將辣椒粉、花椒粉、芝麻和鹽放入碗中，2、澆入燒熱的菜籽油，製成油辣子，自然冷卻，備用，3、將陰乾的香椿切碎，4、拌入鹽、糖後裝入醬菜瓶中至八分滿，5、倒入油辣子，直至容器滿，密封，避光儲存，6、可即食，也可存放一個月。封存兩週後食用，味道更佳。
釋出於 2018-10-10
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