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蓮藕兩吃｜美食臺
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王語嫣architect

蓮藕除了炒著吃，再教你兩種花式吃法——涼拌蓮藕和香煎藕餅。前者切片煮熟後冰箱放涼，再配上精心調製的醬料拌勻，開胃解膩；後者將藕絲與肉糜混合，煎熟煎透，出鍋後噴香四溢！簡單易學好上手~~~

食材
第一道：涼拌蓮藕 適量
蓮藕 250克
生抽 4茶匙
芝麻油 1茶匙
陳醋 1茶匙
白糖 1茶匙
小米椒 3根
花椒油 1茶匙
蔥花 適量
五花肉糜 500克
料酒 2茶匙
油 適量
生粉 1湯匙
鹽 1湯匙
糖2 茶匙
雞蛋 1個
蒜 半頭
黑胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/2
    第一道：涼拌藕片步驟：1 將蓮藕去皮切成條狀，放入沸水中，再次煮開，撈出瀝乾，稍稍放涼後，包上保鮮膜，放進冰箱冷藏約一兩個小時，讓它變得冰涼；2 然後做調味汁，將白糖、生抽、陳醋、芝麻油、花椒油混合拌勻， 倒入鍋中加熱，放入小米椒，適當攪拌；3 將藕從冰箱取出，撒上蔥花，淋上熱的調味汁，拌勻就可以了。 一道涼拌蓮藕就做好了。
  • 步驟 2/2
    第二道：香煎藕餅步驟：1. 先醃一下肉糜，加少許蒜蓉、糖、鹽、生抽、料酒、油、黑胡椒，要注意不要加太多免得肉糜水塌塌的，攪拌均勻；2. 將蓮藕刨絲，與肉糜混合，加入生粉、雞蛋，揉勻，揉好的藕糜可以拍打幾下，使空氣排出，口感會更緊緻；3.將藕糜捏成球，輕輕壓扁，做成藕餅；4. 熱鍋倒油，油熱後調小火，放入藕餅，不時翻面；等藕餅緊實時，用一根筷子插入餅的中心，放兩三秒後抽出，摸一下筷子的溫度，如果很燙了，就煎得差不多了。
釋出於 2018-12-30
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