對於臭豆腐與肥腸,敬而遠之的人不在少數,愛的人則極愛。嘉賓令胡扯(@令胡扯的飲食手記)做的臭豆腐肥腸煲,燉煮前,先將臭豆腐用小火煎至兩面金黃,一來味道沒那麼衝,再者吃著非常多汁。而肥腸經過清洗、焯水、炒制之後,異味已完全被祛除,口感上也很有嚼勁。點綴一些青蒜苗,好看又增香。
臭豆腐在煎的時候注意用小火,如果喜歡臭豆腐的味道的話也可以不煎直接入砂鍋煮。