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韭香臭豆腐肥腸
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想表白jack

三個臭皮匠湊到一起，卻激發出別樣的一番滋味。

時間:30分鐘-1小時
食材
臭豆腐 400g
肥腸 400g
韭菜 250g
大料 2個
桂皮 1塊
幹辣椒 根據口味
花椒 若干
姜 1塊
蒜子 8-10瓣
生抽 3勺
老抽 半勺
鹽 若干
醋 半勺
雞粉 若干
香葉 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肥腸洗淨，臭豆腐對切成三角狀，準備蒜、姜、大料、桂皮和香葉等香料，蒜泥和韭菜備用。
  • 步驟 2/9
    冷水放入料酒、一半的姜、桂皮和大料，冷水入鍋煮肥腸，水開撈出。
  • 步驟 3/9
    涼水充涼，改刀。根據喜好適當去除一些腸內脂肪（以免太膩），加料酒和少量鹽醃製5分鐘。
  • 步驟 4/9
    熱鍋涼油，中小火煎臭豆腐，至兩面微黃，盛出備用。（喜歡臭的也可不煎）
  • 步驟 5/9
    加適量油，小火抄幹辣椒、花椒、另一半的姜、蒜、大料等香料出香。轉大火下肥腸爆炒至熟。
  • 步驟 6/9
    放入生抽、老抽、醋、鹽調味，倒入溫水沒過肥腸並煮開。
  • 步驟 7/9
    煮開肥腸轉入砂鍋，放入炸好臭豆腐蒜泥，轉小火燉20-30分鐘。
  • 步驟 8/9
    起鍋前放入韭菜，蓋上鍋蓋，悶2-3分鐘。
  • 步驟 9/9
    大火適當收汁，成菜。
小貼士

1.我這種臭豆腐本身有鹹味，所以不放鹽，加上剁椒裡也有鹽，基本上是靠生抽調味，寧少勿多。2.配料隨意，自行加減

釋出於 2019-03-07
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