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臭豆腐肥腸煲
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秋風的記憶冬桃
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時間:30分鐘-1小時
食材
豬大腸 一袋
鴨血 一塊
杏鮑菇 一個
臭豆腐 五小塊
香芹葉 一點
蔥姜 適量
桂皮 適量
八角 適量
花椒 適量
紅尖椒 適量
蒜瓣豆瓣醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨血用小火煮熟後切片
  • 步驟 2/8
    大腸按上述方法清洗乾淨後 切塊用小砂鍋滷熟 碗中置半碗清水
  • 步驟 3/8
    將臭豆腐切成小塊 入油鍋煎黃
  • 步驟 4/8
    然後放入一旁的清水中浸泡 這樣豆腐的口感會又香又嫩
  • 步驟 5/8
    將蔥姜、八角、桂皮、花椒、紅尖椒、蒜瓣入油鍋炸香
  • 步驟 6/8
    將香料撈出後放入豆瓣醬略焙 倒入杏鮑菇翻炒加黃酒加老抽和生抽各一點
  • 步驟 7/8
    將其移至沙堡內 衝入開水或高湯
  • 步驟 8/8
    煮沸後放入大腸、臭豆腐、鴨血 加鹽和少糖收滷後灑入芹菜碎和蒜末
小貼士

冠香興臭豆腐製作每次浸泡的豆腐取出後，滷水內加入適量的鹽，以保持鹹淡正常。

檢驗滷水的正常的標是酵。如果不發酵，氣順治不正常時，其辦法是將乾淨火磚燒紅放在滷水內促使發酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發酵後平致變味。

釋出於 2019-01-25
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