前些天有個取名溫哥華的筒子說要我介紹臭豆腐的做法。我不知道這位筒子是否是在加拿大的上海人，他/她好像對臭豆腐情有獨鍾。對於這個聞著臭，吃著香，臭名遠揚的臭豆腐，愛它的人愛得聞到臭味就流口水，非要找到它一嘗為快，欲罷不能。怕它的人則退避三舍，躲之不及。其實我國地域遼闊，東西南北的口味差異很大，食物的製作方式和食用方式均存在地區上的差異。各地都有各自的地方傳統美食，酸甜鹹辣，各有所好。也難怪很多身在異鄉多年的遊子，面對琳琅滿目的當地美食，念念不忘的還是從小吃到大的家鄉美食。

過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，現在經日本專家研究發現臭豆腐中富含植物性乳酸菌，含有高濃度的植物殺菌物質，包括單寧酸、植物鹼等，而植物性乳酸菌在腸道中的存活率比動物性乳酸菌高，具有很好的調節腸道及健胃功效。為此被稱為中國的“素乳酪”。同時用豆腐發酵製成的臭豆腐，合成產生了大量的維生素B12，可以有效減緩大腦老化，預防老年痴呆的發生。這樣看來適量吃點臭豆腐也是有好處滴。