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肉末燒豆腐
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鼻子大hamper

明確來說，這是山寨的麻婆豆腐

卻又比“麻婆”的做法要來的清淡些許

因為這是個炎熱的酷夏！

我不想一邊吃豆腐，一邊流口水！一邊流淚！一邊流汗！

但是確實確實很下飯！

一次把兩頓飯補了回來！

據說，正宗的麻婆豆腐要勾芡三次，這樣才能讓肉汁和肉末緊緊的包裹著豆腐，吃起來麻 辣 燙 鮮！

大熱天有時候也想吃麻辣菜，但是卻又必需要清淡些！吃貨們容易麼？

據說正宗的麻婆豆腐是夠麻，夠辣，夠燙，夠鮮香！ 就必需得勾三次芡，每一次都讓之前炒的酥香的牛肉末與豆腐不離不棄，口感非同凡響。

炎夏確實不太適宜吃麻婆豆腐，但是又想過麻婆癮，唯一的辦法就是山寨哈哈！

時間:10分鐘內
食材
豆腐 300g
肉末 50g
油 適量
鹽 適量
蒜末 適量
薑末 適量
豆瓣醬 適量
辣椒粉 適量
蔥花 適量
澱粉 適量
老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豆腐切小塊；
  • 步驟 2/12
    放入鍋中焯水撈起備用，焯水時候要小火，放入一小勺鹽；
  • 步驟 3/12
    鍋裡熱油，倒入薑末蒜末爆香，放入肉末，炒至斷生；
  • 步驟 4/12
    加入豆瓣醬，超出紅油；
  • 步驟 5/12
    加入辣椒粉和花椒，繼續炒香；
  • 步驟 6/12
    倒入一碗水，大火燒開，不要用鍋鏟去翻炒豆腐，偶爾震動挪一下鍋即可；
  • 步驟 7/12
    用半碗水兌開2湯匙的澱粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；
  • 步驟 8/12
    挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋底，以防糊鍋；
  • 步驟 9/12
    剩下的芡汁滴入幾滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐裡；
  • 步驟 10/12
    再次挪動一下鍋子，用鏟子捋一下鍋裡以防糊鍋，試一下味道，如果偏淡調入少許鹽；
  • 步驟 11/12
    撒入少許蔥花；
  • 步驟 12/12
    第三次勾芡，同樣捋一下鍋底，看見肉末和醬汁緊緊包裹著豆腐即可裝起享用。
小貼士

1 豆腐焯水祛除豆腥味，同時放入少許鹽，使豆腐不容易碎，記得要小火焯水

2 三次勾芡，每勾一次芡，醬汁都更加濃稠，慢慢地包裹住豆腐，豆腐充滿肉汁香味

釋出於 2023-11-03
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