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番茄肉末燒豆腐
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柑嫉既謝鉀

超級開胃又營養健康的下飯菜！小時候到雲南大姑家去玩，吃了一道菜“蕃茄燒豆腐”，當時覺得非常美味，怎麼在家裡爸媽從來沒把這兩個放一起燒呢……光陰似箭匆匆而去……前段時間給女兒做飯，突然想起曾經的美味，就做了這道菜，沒想到大受歡迎，讓我很有成就感……

食材
豆腐 1塊/500g
番茄 250g/大的1個/小的2個
肉餡 100g
姜 1小塊/5g
大蔥 1棵/50g
蒜 10g/3瓣
食用油 75ml
鹽 1.5茶匙/3g
雞精 2茶匙/3g
白胡椒粉 1茶匙/0.5g
芡粉 0.5勺/4g
生抽 1勺/5ml
蕃茄醬 1勺/5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    焯豆腐：鍋中加水600ml（3飯碗），加鹽6g（3茶匙，本步驟的用量不包含在萊譜的用量內），豆腐切為半個麻將大小（約20X15X15mm）的塊，放入燒開後煮2分鐘，漏勺撈出備用。
  • 步驟 2/5
    備材料：番茄去皮切成丁（約10X10X10mm），蔥切花，姜、蒜切片，肉餡裝碗備用。
  • 步驟 3/5
    炒肉餡：油入鍋燒至5成熱（125℃），下肉餡翻炒劃散，下蔥、姜、蒜炒香。
  • 步驟 4/5
    炒番茄：番茄入鍋翻炒，注意觀察，炒至“翻沙”狀態 一一即番茄起沙，鍋裡呈輕微的糊狀 ，約3至5分鐘。
  • 步驟 5/5
    燒豆腐：豆腐下鍋，放入鹽、雞精、白胡椒粉，翻炒均勻後加水100ml（半飯碗），燒開2分鐘後大火收濃湯汁。 芡粉、生抽、蕃茄醬加水20ml（4勺），兌成汁，澆入鍋中翻勻後起鍋。
小貼士

鹽水焯豆腐 ，番茄炒“翻沙”，這是決定成敗的二點。 估計份量和火候請搜尋萊譜《 估計份量和火候：一勺多少克？六成有多熱？ 》。

釋出於 2018-06-07
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