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臭豆腐毛蟹砂鍋煲
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曼雪殺戮橫行

毛蟹就是小的大閘蟹，通常雌的都不到一兩，雄的也就一兩左右。一般比較經典的做法是毛蟹炒年糕。但吃多了也有點厭了，去年冬天爸爸用砂鍋燉了一個臭豆腐萵筍毛蟹煲，一下子打開了味蕾，三種不同食材碰撞出了層次感豐富的鮮美，一定要在這裡跟大家分享一下。

處女菜譜，照片和文字都缺乏經驗，見諒哈。

食材
臭豆腐 五塊
毛豆（或萵筍） 半斤左右（一根）
毛蟹 三隻
蔥 若干
姜 幾片
鹽 3克左右（按個人口味）
生粉 少許
料酒 一湯勺
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    臭豆腐洗淨、瀝乾、對半切開
  • 步驟 2/12
    夏天用毛豆，毛豆剝肉洗淨，為了讓色澤碧綠我用開水焯了一下，開水裡一定要放一點點鹽和幾小滴油。不焯水也可以。冬天用萵筍，萵筍去皮切片，因為燉的時間比較長，萵筍片要厚一些，否則會燉太爛。
  • 步驟 3/12
    活的毛蟹（現在叫六月黃）用刷子沖洗淨對半切開（這一步比較殘忍，阿彌陀佛，哈利路亞，對不起對不起），在切開的橫面上沾一些生粉。
  • 步驟 4/12
    起油鍋，油稍稍多一些，煎臭豆腐，油溫不要太高，四面煎黃就可以了。
  • 步驟 5/12
    這是煎好的樣子，我在某寶上買的日本鐵鍋實在太容易粘鍋了，有兩塊煎得略略有點過，不過不影響口感。
  • 步驟 6/12
    煎好臭豆腐的油別倒掉，把毛蟹也兩面煎一下，蟹殼變色就行
  • 步驟 7/12
    煎好的毛蟹
  • 步驟 8/12
    開始鋪煲，把臭豆腐鋪在最底層
  • 步驟 9/12
    第二層鋪毛豆（或萵筍片），然後是蔥姜，抱歉今日家中無蔥。
  • 步驟 10/12
    最上面一層鋪毛蟹。加清水，至毛蟹的三分之一至二分之一處。我的小號砂鍋鋪好這三層基本就滿了。撒鹽、倒料酒。
  • 步驟 11/12
    蓋蓋，大火燒開，文火慢燉18分鐘左右。看見鍋把和鍋蓋上黃黃的顏色了麼？燉的時候六月黃的雌黃咕嘟咕嘟都冒出來啦。
  • 步驟 12/12
    關火，開吃。三種食材各自分別混合了另兩種食材的味道，鮮味既有不同又有融合，我個人最喜歡的是最下面有了蟹的鮮味的臭豆腐。
小貼士

毛蟹必須是活的，常識哈。

所有食材量都是根據砂鍋大小決定的，我的砂鍋是小號砂鍋，夠兩人吃。

砂鍋中間鋪的那層根據個人喜好可更改，我是根據季節春冬用萵筍夏天用毛豆。

鹹淡按個人口味放鹽，因為臭豆腐本身有鹹味，所以放鹽的時候要比平時炒菜少放一點，否則臭豆腐會鹹死。快要煲好的前幾分鐘可以嘗一下湯汁調整鹹淡。

燉的時候注意火候，不要讓水燒乾了，否則臭豆腐會焦底，砂鍋也容易壞。

釋出於 2018-07-18
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