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臭豆腐肥腸煲｜美食臺
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皮卡丘

對於臭豆腐與肥腸，敬而遠之的人不在少數，愛的人則極愛。嘉賓令胡扯（@令胡扯的飲食手記）做的臭豆腐肥腸煲，燉煮前，先將臭豆腐用小火煎至兩面金黃，一來味道沒那麼衝，再者吃著非常多汁。而肥腸經過清洗、焯水、炒制之後，異味已完全被祛除，口感上也很有嚼勁。點綴一些青蒜苗，好看又增香。

食材
臭豆腐 10塊
肥腸 300克
青蒜苗 2根
姜 少許
蒜 少許
糖 少許
鹽 少許
生抽 少許
白胡椒粉 少許
幹辣椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先將清洗乾淨的肥腸冷水下鍋，加鹽、薑片、八角、香葉煮至七八分熟； 撈出切小段，備用。
  • 步驟 2/5
    起鍋入油，小火將臭豆腐煎至兩面金黃。
  • 步驟 3/5
    另起鍋，下薑末、大蒜、幹辣椒爆香，放入肥腸翻炒，加生抽、糖、鹽調味，直至肥腸炒熟。
  • 步驟 4/5
    在砂鍋中放入臭豆腐與肥腸，加清水；然後放青蒜段、白胡椒、少許鹽，蓋上蓋子，小火煮大約10分鐘。
  • 步驟 5/5
    加入蒜泥、撒上青蒜葉就完成了。
小貼士

臭豆腐在煎的時候注意用小火，如果喜歡臭豆腐的味道的話也可以不煎直接入砂鍋煮。

釋出於 2018-10-01
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