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臭味相投——臭豆腐肥腸煲
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半窗疏影洋

這是一道重口味的名菜——臭豆腐和肥腸，愛的人極愛，不愛的人退避三舍唯恐不及。做為吃貨，要敢嘗天下鮮嘛！其實，經過發酵的臭豆腐用同樣經過發酵的剁椒來烹製，味道是極好的！

食材
臭豆腐 5塊
滷肥腸 300克
剁椒 3湯匙
醃姜 數片
香菜 2根
香蔥 4根
植物油 5湯匙
味精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    著名的臭豆腐。請購買開放式作坊的豆腐，即一邊製作一邊賣的豆腐作坊，這樣在眾目睽睽之下，衛生安全問題讓人放心些，尤其是臭豆腐這類特殊異味產品，必須在你信得過的地方購買！衛生是第一考量，還有就是因為賣得快，豆腐不會發酸變質，儘管是臭豆腐，除了臭，不可以有酸味！
  • 步驟 2/13
    將豆腐洗淨切成菱形塊。
  • 步驟 3/13
    賣豆腐的老闆娘說她家豆腐只需簡單衝下就行了，但蘭姨還是怕過份臭，就在開水裡略焯下去除些味道；
  • 步驟 4/13
    焯好了再用涼水沖洗過涼，這樣就沒有太多臭味了——我承認我是個偽臭迷！現在可以放心製作了。
  • 步驟 5/13
    配料：請去經常光顧的滷菜店買製作好的滷肥腸，多年吃他家的沒有問題，且味道不錯，就可以放心了。但這類東東還是不要常吃的好！剁椒是自己做的，醃姜也是自己做的，如果沒有，有很多品牌都推出了剁椒，用你常用的就行！然後，香菜洗淨切末，香蔥洗淨切成蔥花；
  • 步驟 6/13
    炒鍋置火上燒熱，倒2湯匙油小火將剁椒與醃姜炒香；
  • 步驟 7/13
    加水燒開；
  • 步驟 8/13
    另將砂鍋置爐上，將一半肥腸墊在鍋底；
  • 步驟 9/13
    另一半留在碗裡等會用；
  • 步驟 10/13
    將燒開的剁椒湯汁倒入砂鍋中燒開；
  • 步驟 11/13
    將焯好的豆腐下鍋慢慢篤至豆腐入味——要大火燒開，小火篤哦。剁椒比較鹹；醃姜比較鹹；老闆娘特別交待了她家豆腐是碼過鹽的——所以，鹽味夠了！加點白胡椒粉就可以了。
  • 步驟 12/13
    最後將剩下的肥腸放在豆腐上，再略篤一會，灑上香菜末與蔥花，加少許味精提鮮；
  • 步驟 13/13
    炒鍋再置火上燒熱，倒3湯匙油用花椒熗香，撈去花椒粒，將油潑到豆腐上就可以上桌了。
小貼士

臭豆腐焯水過涼後就不臭了！

釋出於 2018-09-24
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