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臭豆腐鴨肉煲
10萬 熱度 15 收藏
桌茁僨臼霸_

加了烤鴨蘸料一起煮，味道很驚豔哦！

食材
臭豆腐 8-10塊
帶皮鴨胸 2塊
菜籽油 適量
烤鴨蘸滷 適量
辣椒醬 少許
清酒 少許
紅糖 少許
香菜 少許
蒜鹽 少許
黑胡椒粉 少許
生粉 少許
香菜碎 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鴨胸切3釐米的大塊，清水浸泡1小時去除血水
  • 步驟 2/16
    瀝乾水分備用
  • 步驟 3/16
    撒上少許蒜鹽和黑胡椒粉，少許清酒，拌勻
  • 步驟 4/16
    2勺生粉，抓拌均勻，冷藏醃製4-6小時
  • 步驟 5/16
    臭豆腐對角切開
  • 步驟 6/16
    鍋裡放適量菜油（稍微多一點），將豆腐均勻碼放其中
  • 步驟 7/16
    中大火煎至外表金黃，脆硬，撈出臭豆腐瀝乾油
  • 步驟 8/16
    將鴨塊放入鍋中，鴨皮衝下
  • 步驟 9/16
    大火煎至鴨皮金黃，然後翻炒鴨肉1分鐘
  • 步驟 10/16
    撈出鴨肉，鍋裡留少許底油，加入2勺紅糖（冰糖也可以）
  • 步驟 11/16
    中火熬糖色，直到冒泡，顏色變深即可
  • 步驟 12/16
    倒入鴨肉，大火翻炒，均勻上色
  • 步驟 13/16
    加入3-4大勺烤鴨蘸滷
  • 步驟 14/16
    加水沒過鴨肉，蓋蓋子大火煮開，轉小火煮30分鐘
  • 步驟 15/16
    放入炸好的臭豆腐，繼續蓋蓋子，小火煮20分鐘
  • 步驟 16/16
    大火收汁，起鍋前撒入香菜碎即可
小貼士

1.烤鴨蘸滷可以向烤鴨店老闆購買

2.臭豆腐務必要炸到金黃脆硬，不然煮的時候會散爛

3.用菜油炸既可以顏色金黃，又能增加香氣

釋出於 2019-01-03
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