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肉圓燉臭豆腐
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穿草裙的少女阿

這道菜的出現純屬偶然

老媽今天自己跑菜場

買了大半斤絞肉

四塊臭豆腐

幾根小蔥

這不是我原來的計劃

家裡從來沒有買過這麼多臭豆腐

靈光一現

乾脆就做肉圓燉臭豆腐

食材
臭豆腐 4塊
絞肉 250克
蔥、鹽、雞精、生抽、花雕酒（放絞肉裡調料） 適量
蔥薑蒜 適量
生抽 2勺
老抽 半湯勺
鹽 適量
郫縣豆瓣醬（或老乾媽或任何喜歡的辣醬或幹辣椒）（不吃辣的可省略） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    絞肉裡放鹽、蔥碎、生抽2湯勺、雞精適量、花雕酒1-2湯勺。加適量白水（自來水即可，大約小半碗，使絞肉順滑。）順一個方向攪打至無顆粒。一定要順一個方向攪打，覺得幹了攪不動了，可以再加水。攪打十分鐘左右。這樣做出來的肉圓嫩，有咬勁。
  • 步驟 2/8
    臭豆腐切塊。事實證明一個切四塊太大了，略微切小點更入味。
  • 步驟 3/8
    寫菜譜時才發現做肉圓的步驟忘拍圖了。一鍋冷水，開中火，不用等水熱，直接把肉圓放入鍋裡。我喜歡用小勺做肉圓，雖然不怎麼圓，但是比較方便。肉圓全部下鍋後開大火，水開後轉小火煮5分鐘。撈出肉圓備用。
  • 步驟 4/8
    起油鍋，爆香蔥薑蒜，喜歡吃辣的可以放入老乾媽或者其他辣醬或在幾根幹辣椒，爆香。
  • 步驟 5/8
    放入肉圓，煸炒幾下。
  • 步驟 6/8
    放入臭豆腐塊，加入生抽、老抽，倒入沒過食材三分之二的開水。拌勻，調鹹淡，適當加鹽或不加。蓋蓋大火開後轉小火15分鐘。最後如果湯汁比較多，開蓋大火收汁即可。盛盤後可以撒些蔥花或香菜裝飾一下。
  • 步驟 7/8
    剛才做圓子的湯，加一些蘿蔔絲或者菜秧青菜白菜......就是一鍋鮮美的湯。
  • 步驟 8/8
    灶臺光線太暗，看最後一張效果圖吧。……
釋出於 2018-08-02
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