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昂刺魚燉臭豆腐
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咀藝瘸粕靜

第一次吃昂刺魚臭豆腐這道菜是06年，在老公的老家——江蘇揚州高郵！從小到大我一直就很喜歡昂刺魚和臭豆腐這兩樣，所以由這兩種食材二合一的菜品，我是絕不會放過的！回到南通後還是念念不忘它的美味，所以嘗試在家做，漸漸的也成了我的拿手菜！今天同大家一起分享一下，希望不要見笑！

食材
昂刺魚 4條
臭豆腐（祖名牌） 2盒
蔥、姜、蒜頭 適量
料酒 2大勺
生抽、老抽 各1大勺
鹽、冰糖、雞精 適量
郫縣豆瓣醬 適量（根據各人口味適量新增）
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將魚宰殺洗淨備用
  • 步驟 2/7
    因祖名的臭豆腐塊兒很厚，容易炸不透，所以將其改刀切成厚度為1cm左右的臭豆腐塊兒備用。
  • 步驟 3/7
    鍋中倒入菜籽油，開大火，油熱後放入臭豆腐進行油炸，待炸到兩面金黃色即撈出瀝油備用。
  • 步驟 4/7
    鍋中放適量的油，待油熱放入蔥、姜、蒜頭煸炒一下出香味即可。
  • 步驟 5/7
    接著直接將魚放入油鍋中煸一下魚的兩面。
  • 步驟 6/7
    取一干淨砂鍋，將油炸好的臭豆腐鋪在砂鍋的底部，接著將煸好的魚鋪蓋在臭豆腐上，再將先前準備好的料酒、老抽、生抽、冰糖、郫縣豆瓣醬倒入砂鍋中，並加入適量的水，開大火直到燒開後改小火燉。
  • 步驟 7/7
    魚燉熟後，放入適量的鹽，再改大火收湯汁，待湯汁濃稠後撒入蔥花和雞精即可。
釋出於 2018-10-08
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