1、蛋液先要兌入一定比例的溫開水，涼開水也行，但一定不要生水，按1:1比例兌入。用溫開水兌出的蛋液，攪打的時候，泡泡較少，蒸出來的雞蛋更加平滑。

2、不論是蒸魚還是蒸蛋，一定要水開後，再將蒸蛋和魚入鍋。一來可以最大限度保持營養，二來可以保證魚的鮮味。

3、魚和蛋入鍋後，就要改成中小火，並將鍋蓋稍微移開一點點，露出一點縫，這點很重要！火太大，鍋蓋又蓋的嚴絲合縫，蒸出來的雞蛋表面就會和棉絮一樣，有很多細細密密的小孔，口感上也會差很多。露出一點縫隙，可以讓鍋內形成的水蒸氣散發掉一些，不會滴在未成形的蛋液上，使其凹凸不平。也可以採取用保鮮膜覆蓋的方法。

4、蒸魚和蛋的時間要掌握好，不要蒸太久，否則老了就不好吃了，一般蒸魚5分種左右就可以了，魚大些的，可以關火後“虛蒸”5分鐘。蒸蛋的時間，兩個雞蛋，水開後算時間，基本10分鐘。

6、要想蒸蛋的口感更好，可加少許純牛奶。