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紅燒昂刺魚
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上次微博問大家這個魚在當地的方言，真是大開眼界。我們本地就叫咯咯牙。學名叫昂刺魚，黃鰭魚等。因為肉質細嫩少刺，很受百姓喜歡。最常見的吃法就是重口味的燒，或者燉湯。

今天上最簡單也最傳統的紅燒版。

時間:10-30分鐘
食材
昂刺魚 4條
蔥段 6段
姜 1塊
醬油 2湯匙
料酒 2湯匙
冰糖 2粒
香油 1茶匙
雞精 1/2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料圖。
  • 步驟 2/8
    魚洗淨備用。
  • 步驟 3/8
    燒開水關火，把魚放進去燙一下，上面黃色的一層就很輕易的洗掉。包括肚子裡的髒東西也要洗乾淨。
  • 步驟 4/8
    洗淨的魚控幹備用。
  • 步驟 5/8
    鍋裡放油，爆炒蔥姜出香味，蔥姜變得幹黃為好。
  • 步驟 6/8
    放入魚，等一下再晃動鍋，不要用鍋鏟。
  • 步驟 7/8
    沿著鍋邊澆醬油2湯匙，料酒2湯匙，放入冰糖2粒。兌開水將要淹沒魚。
  • 步驟 8/8
    大火煮湯汁煮開放1.5茶匙鹽，繼續大火煮快要幹，中途晃動兩次鍋。出鍋放香油雞精調味。魚肉嫩滑細膩。也很入味。
小貼士

因為這個紅燒法燒的是鮮魚，不是經過油炸那種燒法，所以不需要煮很久，就兌了開水將要淹沒魚大火煮到湯汁快要幹即可。

燙一下去掉黃色的皮實賣魚的說法，說是可以去掉這種魚的土腥味。

醬油建議用專用的紅燒醬油，味道會更好。

喜歡吃辣的可以根據喜好放入辣椒，可以用乾紅辣椒在蔥姜後面放，炸一下香味，也可以用辣椒油，辣椒醬等。

釋出於 2022-07-27
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