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肉末粉絲煲｜美食臺
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絲瓜watchful

►肉末粉絲煲是一道家常菜，講究一個幹香筋道。今天的嘉賓鼕鼕（@鼕鼕的廚房）對於這道菜的製作有4個關鍵點分享：

食材
豬肉 80克
粉絲 100克
薑末 適量
紅椒末 10克
生粉 5克
蔥花 15克
黃油 10毫升
鹽 適量
生抽 適量
白胡椒粉 適量
老抽 適量
麻油 10毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    一：處理粉絲1、將蒸鍋內的水煮開，放入粉絲，蒸10分鐘左右取出；2、放冷水中浸泡一刻鐘，稍稍泡軟、粉絲的芯變白即可；3、下鍋前要將粉絲剪成小段，這樣吃的時候比較方便夾取；
  • 步驟 2/4
    二：醃製肉末1、取去皮的五花肉切末，注意將肉末儘可能地剁細剁碎；2、加少許鹽、生粉和黃酒攪拌均勻，醃製一會兒；
  • 步驟 3/4
    三：炒肉末粉絲1、取炒鍋起熱油，倒入肉末、薑末及紅椒末，煸炒至肉末鬆散成熟；2、倒入粉絲，加入適量鹽、生抽、白胡椒粉調味，可適當加一點水，加入老抽調色，不斷翻炒，蓋上蓋子燜一下，待粉絲吸收汁水，即可關火。
  • 步驟 4/4
    四：粉絲入砂鍋1、粉絲轉鍋倒入砂鍋前，先將砂煲置火上燒熱；2、倒入粉絲，撒上蔥花，淋一點麻油，一道肉末粉絲煲就做好了。
釋出於 2018-10-14
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