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鍋塌豆腐｜美食臺
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麥田稻鶯袁哊常

鍋塌是北方特有的一種烹調方法。嘉賓金亮（@遊走廚師）帶來的這盤豆腐，就用了鍋塌法：削去老豆腐上下兩層硬皮，切塊後裹上面粉蛋液，上鍋煎出金黃的脆皮，再將高湯、各色料汁慢火入味，最後的成品外脆裡嫩，非常美味！

時間:10-30分鐘
食材
板豆腐 1塊
雞蛋 2個
大蒜 2瓣
小蔥 1把
麻油 適量
麵粉 適量
生抽 適量
黃酒 適量
鹽 適量
白糖 適量
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將小蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜泥；
  • 步驟 2/6
    切去板豆腐上下兩面的硬皮，再切成一公分左右的厚片，待用；
  • 步驟 3/6
    另取一盤，鋪一層面粉，放上豆腐，再撒一層面粉，拍勻；
  • 步驟 4/6
    轉中火將豆腐的兩面煎成金黃色；
  • 步驟 5/6
    撒蒜泥爆出香味，淋入黃酒、生抽，加鹽、白糖和少許高湯，燒至湯汁沸騰，再將豆腐輕輕翻面，裹勻湯汁；
  • 步驟 6/6
    起鍋前淋些麻油、撒上蔥花，這樣豆腐會更香。
小貼士

1. 鍋塌是北方比較常見的一種烹調方法，除了豆腐，還可做魚、肉、蔬菜；

2. 選用板豆腐，即老豆腐，煎的時候不容易出水破碎，容易入味。

3. 豆腐本身沒有什麼味道，醬汁和調味料應儘量濃郁。

釋出於 2018-11-11
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