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鍋塌豆腐
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落莫

豆製品是營養學健康理念中特別推崇的食物，建議每天都要吃一點，豆腐是我家人人都愛吃的食材，物美價廉，怎麼做都覺得好吃，總是換著各種花樣來做，每一種豆腐端上桌，寶爸都會讚不絕口，今天這道鍋塌豆腐更是得到了他的高度讚揚。鍋塌豆腐看似麻煩，其實很簡單，人人都一看就會，而且這道菜做起來不易失敗，即使是新手，只要掌握了其中技巧，都很容易做一道完美的豆腐出來......

時間:10分鐘內
食材
北豆腐 500克
雞蛋 一個
紅柿子椒 一小塊
黃柿子椒 一小塊
澱粉 適量
生薑 一塊
大蒜 三瓣
香蔥 兩棵
生抽 適量
蠔油 少許
鹽 少許
油 適量
自制剁椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料
  • 步驟 2/12
    紅、黃柿子椒切成顆粒狀
  • 步驟 3/12
    生薑、大蒜、香蔥切成末
  • 步驟 4/12
    豆腐切成5毫米左右厚度的片，我今天沒買到北豆腐，用了嫩豆腐，比北豆腐易碎，建議用北豆腐做，所以材料裡寫的是北豆腐
  • 步驟 5/12
    豆腐兩面稍微沾一點澱粉
  • 步驟 6/12
    雞蛋里加入適量鹽攪拌均勻，沾了澱粉的豆腐裹上雞蛋液
  • 步驟 7/12
    鍋燒熱加入適量油燒到四成熱
  • 步驟 8/12
    均勻鋪上豆腐中火煎，一面煎黃後晃動鍋翻一面，將兩面都煎黃，煎好出鍋待用，我分兩次來煎的
  • 步驟 9/12
    鍋里加入適量油，爆香柿子椒粒、蔥薑蒜末
  • 步驟 10/12
    加入適量自制剁椒、生抽、蠔油，翻炒均勻，然後加入少許開水，翻勻
  • 步驟 11/12
    將煎好的豆腐倒入鍋裡輕輕翻動，翻均勻
  • 步驟 12/12
    出鍋了
小貼士

一、沾上澱粉是為了更好地裹雞蛋液；

二、豆腐放入鍋中後一定不要急著去翻動，等底面煎黃了晃動鍋，然後翻面；

三、沒有自制剁椒可以換成剁細的豆瓣醬，除了雞蛋液里加入少許鹽，後面的製作不需要加鹽了，因為調料的含鹽量已經夠了。

釋出於 2020-06-23
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