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鍋塌豆腐
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岫煙impartial

鍋塌類菜餚兒子最喜歡，時常會要求我做鍋塌裡脊。我說不能總是吃肉呀，多吃些豆製品很不錯呢，兒子說，豆腐我也愛吃，除非你能做出鍋塌豆腐來。我說，做就做，這有什麼難的。呵呵，說的容易，做起來真是不太容易呢，因為豆腐是塊狀的，並且重量也比裡脊要沉多了，翻勺的時候都有些不成型了，好在是家裡自己吃，造型差些味道不錯就行啦。兒子吃了以後說真好吃，不比鍋塌裡脊差。我說可是比鍋塌裡脊便宜多了，而且營養價值還高呢。

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 350g
雞蛋 4個
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
蠔油 適量
綿白糖 少許
醋 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將購買的塊豆腐清洗乾淨
  • 步驟 2/13
    切成小塊
  • 步驟 3/13
    放入少許鹽
  • 步驟 4/13
    攪拌均勻醃製一下
  • 步驟 5/13
    雞蛋磕入碗中，攪打均勻
  • 步驟 6/13
    取豆腐蘸少許蛋液
  • 步驟 7/13
    放入鍋內油中煎制
  • 步驟 8/13
    一面變色後翻過來再煎制另一面，直至全部煎好，盛出。
  • 步驟 9/13
    鍋中留適量的油，將三分之二的蛋液倒入
  • 步驟 10/13
    然後倒入煎好的豆腐，上面再倒入剩餘的蛋液
  • 步驟 11/13
    當下面固定後，翻勺將整個蛋餅翻面
  • 步驟 12/13
    倒入用醬油、蠔油、醋、糖調製好的調料汁
  • 步驟 13/13
    當湯汁都吸收進去後即可出鍋。
小貼士

豆腐煎制時也可不蘸蛋液；

第一次倒入的蛋液量為總量的三分之二，剩餘部分倒在豆腐上面。

翻勺時一定要小心，注意別斷裂，別燙著。

釋出於 2020-08-12
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