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鍋塌豆腐
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鍋塌豆腐是山東名菜，早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，此菜到了清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。菜品色澤金黃，入口軟嫩鮮香，營養豐富，易於消化，適合老人和孩子食用。

食材
北豆腐 1/2塊
雞蛋 1個
鹽 適量
油 適量
白糖 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
香油 適量
蔥 適量
姜 適量
幹澱粉 適量
紅椒碎 適量
香蔥碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    北豆腐切成方塊。
  • 步驟 2/9
    在切好的豆腐塊兩面撒少許鹽、胡椒粉醃製5分鐘。
  • 步驟 3/9
    把豆腐塊先沾上一層幹澱粉。
  • 步驟 4/9
    將沾上幹澱粉的豆腐在打散的雞蛋液裡蘸一下，使其表面裹勻蛋液。
  • 步驟 5/9
    將豆腐放入燒熱油的煎鍋內，煎至兩面金黃盛出。
  • 步驟 6/9
    蔥薑切片，煎鍋內再放少許油，將蔥薑片放入炒香。
  • 步驟 7/9
    放入煎好的豆腐。
  • 步驟 8/9
    倒入半碗水，加1茶匙鹽、1茶匙白糖、1湯匙蠔油、1/4茶匙胡椒粉，小火煮至鍋內湯汁快乾時，用少許水澱粉勾芡，再淋入香油。
  • 步驟 9/9
    裝盤，撒入紅椒碎和香蔥碎。
小貼士

豆腐在沾蛋液前一定要用幹澱粉拍一下，這樣蛋液不容易脫落。

釋出於 2022-07-13
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