鍋塌豆腐
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鍋塌豆腐是山東經典的漢族名菜之一，屬於魯菜。鍋塌是魯菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋其特點是豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。
時間:10分鐘內
烹飪步驟
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步驟 1/7
準備食材，將豆腐洗淨瀝乾，切成0.6釐米厚、3.3釐米見方的塊 -
步驟 2/7
豆腐先放入澱粉，2面沾勻澱粉，再放入蛋液中，2面沾滿蛋液
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步驟 3/7
鍋內（平底鍋最佳）放入油燒熱，將豆腐放入小火煎制
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步驟 4/7
煎至一面金黃翻面再煎另一面
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步驟 5/7
煎至兩面金黃全部倒入鍋內，倒入適量的雞湯或者溫開水
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步驟 6/7
燒開加入醬油 糖小火燜至湯汁收幹勾入薄
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步驟 7/7
出鍋，表面撒上蔥碎即可
小貼士
豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。
生抽的用量一定不要多，不需要太鹹，稍有一點味道就非常鮮美
釋出於 2024-06-26
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