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鍋塌豆腐盒
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鍋塌，是山東傳統烹調法，來源於民間，在濟南開始經營者是“沂州小館”，原寫作“鍋拓”，以豆腐為最正規，以後發展有各種素菜及肉、魚菜品，如鍋魚扇，鍋裡脊片，此菜先煎後加汁收汁，色黃，質嫩軟。鮮香味美。

“鍋塌豆腐”是一款傳統魯菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。

早在明代山東濟南就出現了鍋塌豆腐，清乾隆年間榮升宮廷菜。後傳遍山東各地，又傳入到天津、北京及上海等地。

今天介紹的鍋塌豆腐盒就是在鍋塌豆腐的基礎上發展而來，也是“鍋塌”技法的代表菜。成菜具有造型美觀大方、色澤金黃、鹹鮮味美的特點。

做法稍微有點小繁瑣，但是絕對是宴客首選，賺足面子的哦！

食材
豆腐 500g
五花肉餡 200g
小蔥 適量
花雕酒 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
雞精 適量
清水 適量
雞蛋 適量
澱粉 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬肉餡買回來，將薑末剁入其中，剁至細膩，粘稠。
  • 步驟 2/14
    放入鹽、花雕酒、生抽、白胡椒粉、雞精、加入少許清水，順著一個方向慢慢攪打上勁。
  • 步驟 3/14
    豆腐提前放入蒸鍋，蒸10-20分鐘，根據豆腐大小而定。（主要作用是去除豆腥味）
  • 步驟 4/14
    將豆腐自中間切開，成高約2釐米的片，取一個正方形，均分成9塊。
  • 步驟 5/14
    將每一塊豆腐中間切掉，剖出。依次將9個全部挖空。
  • 步驟 6/14
    小蔥或者韭菜洗淨，切末。（我一共做了兩次，第一次是小蔥，第二次是韭菜，吃著都不錯哦！）
  • 步驟 7/14
    將其拌入醃好的豬肉餡中，攪拌均勻。
  • 步驟 8/14
    將餡料放入挖好的豆腐盒中。
  • 步驟 9/14
    平底鍋燒熱，倒油，中小火，將豆腐底部粘幹澱粉。
  • 步驟 10/14
    粘雞蛋液。
  • 步驟 11/14
    將9個全部放入，倒入清水，開大火。倒入鹽、紹酒、醬油、胡椒粉。
  • 步驟 12/14
    蓋蓋子，大火燒開，待湯汁收的差不多，可以放少許溼澱粉，勾兌，淋上香油。
  • 步驟 13/14
    將湯汁首先倒出，將盤子放入鍋內。快速將鍋子翻轉，將豆腐盒倒扣在盤子內即可。
  • 步驟 14/14
    將湯汁澆到豆腐上面，撒小蔥末即可。
小貼士

1、豬肉餡提前醃漬半小時，幫助入味。

2、豆腐提前蒸一會，可以去除豆腥味。

3、切割和填餡的時候要小心，防止弄爛。

4、先粘幹澱粉，再粘雞蛋液，可以使蛋液粘的更多，更牢，整個菜的造型也就更美！

5、每一塊豆腐之間都是靠蛋液粘牢，所以整個豆腐是一體的哦！

釋出於 2022-05-17
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