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鍋塌豆腐盒
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久醉繞心絃裔

我家每週必做的豆腐盒,小朋友最愛吃,掌握小竅門做起來零失敗

時間:10-30分鐘
食材
豆腐 300g
雞蛋 1個
雞肉泥 100g
油 適量
鹽 適量
毛豆米 50g
胡蘿蔔 50g
蘑菇 100g
紅椒 50g
洋蔥 40g
大蔥 20g
生薑 5g
老抽 3g
生抽 20g
蠔油 5g
白砂糖 3g
醋 2g
蝦籽油 1湯勺
高湯 適量
澱粉 適量
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好材料
  • 步驟 2/14
    肉泥裡面加入蛋液1湯勺、大蔥和生薑各5克、鹽1克、糖1克、生抽10克、少許的胡椒粉調拌勻後，再倒入1湯勺蝦籽油拌勻。
  • 步驟 3/14
    胡蘿蔔、蘑菇和紅椒切丁，毛豆米沖洗乾淨備用。
  • 步驟 4/14
    洋蔥切丁、大蔥切花、大蒜拍碎、蒜苗葉切碎。
  • 步驟 5/14
    豆腐切方片。
  • 步驟 6/14
    一片豆腐上舀一勺子肉餡，而後用另一片豆腐蓋上，按按平整，依次做好全部。
  • 步驟 7/14
    我們還要調一個碗汁：老抽3克、生抽10克、蠔油5克、糖2克、醋2克、高湯半碗、胡椒粉少許和適量鹽
  • 步驟 8/14
    取一個豆腐盒先裹一層澱粉，再裹一層蛋液，蛋液中要加點鹽。
  • 步驟 9/14
    放入油鍋裡，用中火煎到兩面黃後撿出。
  • 步驟 10/14
    鍋裡再倒油，油燒熱後下洋蔥、大蔥和大蒜炒。
  • 步驟 11/14
    炒出香味後下胡蘿蔔、蘑菇和紅椒丁炒。 注：毛豆這時不下鍋，因毛豆是速凍的不易烹調太久。
  • 步驟 12/14
    炒到蔬菜變色後，將毛豆和前面煎好的豆腐下鍋，再澆上我們調配的碗汁，根據情況可能還要再多加一碗高湯。
  • 步驟 13/14
    蓋上鍋蓋大約煮5分鐘至入味，中間翻一次面。
  • 步驟 14/14
    最後取出豆腐裝盤，餘下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁，要邊勾邊翻拌，觀察濃稠度。
小貼士

1.蔬菜粒的量較大，這樣一大盤算是兩道菜。通常只是用少量的蔬菜點綴。

2.蔬菜的選擇隨意，儘量選不同色彩的比較好看。

3.如想豆腐更加入味可以將豆腐先單獨煮入味盛出，而後再炒配菜勾芡，澆到豆腐上。

釋出於 2019-12-27
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