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肥腸豆湯｜美食臺
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成都有一道經典的小吃，豆湯飯。豆湯是將幹豌豆煮成耙豌豆後，用豬油炒香，再加高湯煮制而成。用豆湯可以做成肥腸豆湯、豬肚豆湯、肘子豆湯等，鮮香醇厚，吃完渾身都很暖和。

時間:10-30分鐘
食材
白豌豆 500克
水 2000克
小蘇打 1克
大腸 1500克
筒骨 500克
雞爪 6只
蔥 適量
豬油 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
紅油 適量
花椒油 適量
醋 適量
醬油 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先做豆湯要用的耙豌豆，大火煮沸水，倒入洗淨冷凍過的幹豌豆，加一點食用小蘇打，轉中小火慢煮2小時以上，直到豌豆煮至酥軟，關火；
  • 步驟 2/5
    在盆上放置一個筲箕，內墊雙層紗布，將煮好的耙豌豆舀入筲箕，濾幹水份，等其自然冷卻，耙豌豆就做好了；
  • 步驟 3/5
    處理肥腸，最好要選帶腸頭的大腸；將洗淨汆過水的肥腸、筒骨和鳳爪一起放入燉鍋，加水、薑片和少許花椒，大火煮沸後轉小火，燉煮至湯色變白、肥腸熟軟。煮好的肥腸撈出放涼後，腸頭切條，腸身切小塊；
  • 步驟 4/5
    炒鍋開大火，下豬油，油化開後放薑片煸香，再倒入耙豌豆翻炒出香。往鍋中倒適量的肥腸原湯，大火燒開後，加入肥腸。等湯汁再次沸騰後，加鹽、胡椒粉調味，即可關火；
  • 步驟 5/5
    吃的時候，撒點蔥花； 吃肥腸的時候，可以配個酸辣口的蘸水：料碗中加少許醬油、醋、糖、鹽、花椒油、紅油、蔥花調勻，豆湯鮮香醇厚，肥腸彈牙、嚼勁十足。
小貼士

可以高壓鍋，加水那個步驟稍微持平就好了！高壓鍋大概上氣25分鐘！小火慢慢燉會更香！看你時間是不是，我做三斤燉了一個多小時！

做好的大腸可以當澆頭或者直接就粥吃！太贊！也可以跟菜一起爆炒哦！

釋出於 2019-01-31
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