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番茄酸湯｜美食臺
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仗義sociology

又酸又辣的酸湯最適合悶熱潮溼的雨天，使用番茄和檸檬本身的酸味，加入泡椒、野山椒，讓人胃口大開。今天我們就邀請了烹飪達人春春來做一份番茄酸湯，配合魚片、豬腳食用，口感更佳。

食材
番茄醬 200克
雞高湯 500克
酒釀 100克
野山椒 50克
泡椒末 25克
黃椒醬 10克
大蔥 適量
大蒜 適量
鹽 適量
檸檬 適量
水 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    番茄、大蒜、大蔥、泡椒和野山椒切丁、切段待用；
  • 步驟 2/8
    取一口鍋，開火後倒入冷水和少許油；
  • 步驟 3/8
    加入番茄丁和大蔥段，水炒至湯汁濃稠；
  • 步驟 4/8
    加入蒜末、野山椒和泡椒末，攪拌均勻；
  • 步驟 5/8
    倒入熱的雞高湯，煮沸後加酒釀繼續煮制；
  • 步驟 6/8
    再次煮沸後濾出鍋內碎渣；
  • 步驟 7/8
    關火後加鹽、擠入檸檬汁；
  • 步驟 8/8
    可用番茄酸湯做酸湯肥牛、酸湯魚、酸湯豬蹄等
釋出於 2018-07-24
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