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番茄酸湯牛腩
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思慮fitness

平時牛腩的吃法多以清燉、紅燒為主，今天的這道番茄酸湯牛腩，用自制的四川泡菜和小番茄搭配牛腩。紅亮酸鮮的湯汁很能激發人的食慾，味道酸酸的，帶點微甜、微辣，肉香濃郁又爽口解膩，特別美味，讓人慾罷不能~~

食材
牛腩 500克
蔥姜 適量
香葉 2片
紅棗 6個
花雕酒 適量
自制四川泡菜 適量
小番茄 100克
鹽 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛肉切塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出後撈出，用溫水沖洗乾淨備用。
  • 步驟 2/6
    另取一鍋（我用的是壓力鍋），放入牛腩塊、薑片、大蔥段、香葉、紅棗、花雕酒和水，中火燒開後，蓋上壓力鍋蓋，上汽後轉小火壓30分鐘。（如果用普通鍋，大火燒沸後蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟。）
  • 步驟 3/6
    將自制的四川泡菜（有泡椒、泡姜、泡胡蘿蔔、泡菜根、泡菜芯）切成細條，備用。
  • 步驟 4/6
    小番茄洗淨瀝乾水分。炒鍋倒油，待燒至五成熱時將小番茄整個放入，用小火慢慢煎至表皮皺起。
  • 步驟 5/6
    將各種四川泡菜下入鍋中煸炒出香氣。再把預先煮好的牛肉及牛肉原湯倒入鍋中，大火燒沸後轉小火，慢慢燒煮20分鐘。
  • 步驟 6/6
    最後加入鹽和胡椒粉調味即可。
小貼士

1、自制的四川泡菜味道純正，酸香自然，是這道菜好吃的關鍵，加入酸中帶甜的小番茄，不同酸味和牛腩肉香的混合，味道濃郁又爽口解膩。

2、小番茄經過油煎、水煮，表皮會脫落，可在食用前將番茄皮挑出。

3、燉牛肉的時候，如果在牛肉還沒有燉夠火候就加鹽會讓牛肉不易燉爛而影響口感，所以要在最後階段才用鹽調味。

釋出於 2019-02-07
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