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酸湯牛腩
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扯不斷的撕扯李

天氣漸涼，會親近一些溫暖的食物。做酸湯牛腩，酸香適口又下飯，熱乎乎的吃完，人生都跟著暖意橫生。一個專業從事美食料理的朋友曾經傳授過我煲酸湯牛腩的秘籍，總結一下，就是儘量多用西紅柿少用水，讓西紅柿天然的汁水和酸香來激發牛腩的香。牛肉與口感偏酸的蔬菜很是和諧，無論是西紅柿還是酸菜，都能帶給牛肉上好的味道。酸性食物本身也會讓牛腩更加熟爛入味，這樣相輔相成的組合，也算是珠聯璧合了吧。

這次煲酸湯牛腩除了在用壓力鍋燜牛肉時用了極少的熱水之外，滿滿一煲牛腩的湯汁完全來自六個碩大的西紅柿。那天然紅豔的湯色和極上乘的口感，著實讓人慾罷不能。

來，一起來一碗酸湯牛腩，再用那剩下的湯汁認認真真的煮一鍋酸湯貓耳面，人生得意須盡歡，此等口感完美形色瀲灩的食物，還等什麼呢。

時間:1-2小時
食材
牛腩 500g
西紅柿 500g
番茄醬 2大勺
蔥白 適量
姜 適量
蠔油 1大勺
料酒 1大勺
鹽 1/2大勺
生抽 1大勺
老抽 1大勺
陳醋 1/2大勺
白糖 1大勺
八角 適量
桂皮 適量
沸水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將西紅柿洗淨後在表面輕切十字花刀
  • 步驟 2/9
    放入沸騰的水中焯燙至表面皮捲起
  • 步驟 3/9
    在流動的自來水下面沖洗去皮，放入略深的器皿中
  • 步驟 4/9
    用湯勺或者帶一次性塑膠手套將去皮的西紅柿壓碎或者抓碎，使其湯汁儘量都壓出來
  • 步驟 5/9
    牛腩切小塊後，在沸水中焯至變色後撇去浮沫，撈出備用
  • 步驟 6/9
    將牛腩、蔥、姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻後壓20~30分鐘
  • 步驟 7/9
    炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄沙司後繼續翻炒
  • 步驟 8/9
    將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮後，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽.鍋中食材沸騰後，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調入少許香菜即可
  • 步驟 9/9
    吃完牛腩後的湯汁可以添沸水煮開後，加入事先做好的貓耳朵，一碗香濃溫暖的酸香貓耳面就做好了，是很養胃的早餐呢。這次做的貓耳面是蕎麵和白麵兩摻的，口感筋斗又爽滑，吃完很是舒服。
小貼士

1.做酸湯牛腩時儘量選擇一些熟透的西紅柿，這樣不但出的湯汁多，味道也更酸香

2.在用電壓力鍋燜牛腩時，倒入的調料和沸水不需要沒過食材，也不要放鹽，但一定要攪拌叫均勻，加入陳醋可以使牛腩更熟爛，但是不要加多

3.在用砂鍋煲煮牛腩時要不時攪拌，讓牛腩與番茄汁水混合得更好，也可以避免糊鍋，這個時候可以嘗一下鹹淡，根據自家口味選擇鹽量

4.做這道菜不需要加雞精、味精以及香油，以免破壞自然酸香的口感

釋出於 2022-11-23
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