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一碗清湯牛腩面-吃出滿滿幸福感
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多蘿西馬啄夭

一鍋美味的清湯牛腩，精髓在於湯頭鮮香四溢，不放過多的香料，突出牛肉的肉香味，牛肉筋軟爽滑，肉香濃郁，今天用個非常方便的配方，做出一鍋鮮香四溢的清湯牛腩，寒冷的冬日裡來碗暖暖的清湯牛腩面，從胃暖到身，鮮香味沁心脾 ，瞬間滿滿的幸福感。

時間:1-2小時
食材
牛腩 500g
花椒 20粒
大料 兩小瓣
香葉 5片
良姜 1g
大蔥 3段
小香蔥 一小把
十三香 2g
麵條 適量
鹽 適量
水 2L
生抽 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    牛肉切成2cm見方的小塊
  • 步驟 3/9
    牛肉塊涼水下鍋，放入3-4片生薑（另外的，不在配料表內）。
  • 步驟 4/9
    鍋開後打去浮沫，打浮沫時旁邊放一水碗，每次打完在水裡一過，打浮沫效率特高。
  • 步驟 5/9
    打完浮沫後把牛肉塊撈出來放進砂鍋裡，然後倒入燒開的純淨水或者過濾水（不能用自來水，影響湯的品質，水一定燒開，如果把涼水加入剛焯完水的熱牛肉裡，牛肉會很難燉甚至燉不熟）。
  • 步驟 6/9
    然後下入所有香料（小蔥，生抽，鹽除外）
  • 步驟 7/9
    水開後小火燉40分鐘後加入小香蔥，生抽，鹽, 小火再燉半個小時（牛肉老嫩程度不同，燉制時間不同，可透過品嚐控制時間）
  • 步驟 8/9
    另外坐鍋煮麵條。
  • 步驟 9/9
    麵條煮好後撈入碗裡，澆上牛肉湯，擺上牛肉塊，撒上小香蔥，趁熱開吃了，先喝上一口熱湯，暖暖的感覺和鮮香的味道，瞬間幸福感滿滿。
小貼士

1,清湯牛腩對牛肉的品質要求比較高，最好買品牌草飼的，牛肉味更醇香,普通的相對味道會差些。

2,最後一定要撒上小香蔥，點睛之筆，牛肉湯加上小香蔥的清香，完美搭配。

3,用這款湯底冬天打邊爐也是非常棒的。

釋出於 2018-10-30
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