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清湯牛腩面
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迪掩露酚途

看著簡單，不一定哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腩 300克
龍鬚麵 2人份
青蒜 2根
姜 2塊
桂皮 2根
八角 2粒
香葉 2片
香奈 若干
鹽 2茶匙
糖 1湯匙
頭抽 1湯匙
料酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
花生油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主要食材備齊；
  • 步驟 2/10
    牛腩選帶些肥肉的，肉筋適中，起刀切大塊；
  • 步驟 3/10
    冷水鍋中加一點鹽和油，加一勺料酒，放牛腩塊煮開焯水；
  • 步驟 4/10
    焯過水的牛肉把血沫衝乾淨，瀝乾備用；
  • 步驟 5/10
    炒鍋中加適量花生油燒熱，下薑片、桂皮、八角、香葉、山柰炒出香味；
  • 步驟 6/10
    將焯過水的牛腩、炒好的香料倒入高壓鍋中，加熱水沒過牛腩，可沒過後多加些水。之後加1茶匙鹽、1湯匙糖、1湯匙蠔油、1湯匙料酒、1湯匙頭抽攪勻；
  • 步驟 7/10
    蓋住壓力鍋蓋，這裡我用的是電壓力鍋，選的是70kpa 45分鐘，如果是傳統壓力鍋，壓力會大一些，上汽後煲半個小時也差不多了；
  • 步驟 8/10
    燉牛腩期間，切一把青蒜，個人比較喜歡青蒜的味道，如果不喜歡的，可以換成小蔥或是香芹；
  • 步驟 9/10
    牛腩煲好放氣後，撈出桂皮、香葉等，嘗一下味道，適量加鹽調味；接著用湯鍋加水放少許鹽燒開，下龍鬚麵煮熟撈出，可根據個人喜好選擇麵條的種類以及軟硬度；
  • 步驟 10/10
    最後，麵條盛入碗中，澆上牛腩及高湯，撒一把青蒜末，完美。
小貼士

1、電壓力鍋和傳統壓力鍋的效果是有差異的，要注意時間和使用安全；

2、清湯牛腩裡的牛腩一定要洗乾淨、焯水加油鹽是為了讓血水排的更乾淨，焯好後要衝乾淨，一定要記得，不然你的清湯裡充滿雜質及影響效果，也影響口感；

3、調料先煸香再入高壓鍋，香氣更濃郁。

釋出於 2018-06-03
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